常見雞肉的區別及用途?
壹、雞翅根
雞翅膀的根部連接機體到雞翅的第1關節處
特點：膠原蛋白比較少脂肪含量沒有那麽豐富，所以肉質偏硬些，形似雞腿也有小雞腿的叫法。
脂肪：兩顆星
瘦肉：三顆星
常用烹飪方式：燒烤，鹵味，紅燒，油炸。
二、雞翅中
雞翅膀的中部，雞翅中連接著翅尖和翅根
特點：在味道上，雞翅中的口感是較好的，因為它肉質細嫩，富含膠原蛋白和脂肪，所以雞翅中的價格也相對貴。
脂肪：壹顆星
瘦肉：三顆星
常用烹飪方式：醬雞翅，燒烤，奧爾良烤翅，可樂。
三、琵琶腿
是雞腿上雞爪與大腿之間的部分，大概形狀像琵琶。
特點：肉多且比較厚實，肉質緊致，口感上比較有嚼勁，也是在整只雞中鐵分含量最多的壹部分。
脂肪：兩顆星
嫩度：兩顆星
常用烹飪方式：紅燒，油炸，涼拌。
四、雞爪
又名雞掌、鳳爪、是雞的腳爪，***4個指頭。雞爪在美食家的菜譜上稱做鳳爪。
特點：肉質軟糯富含膠原蛋白，而且骨肉分離，有嚼勁，雞爪的皮質也有壹定的勁道
脂肪：4顆星
嫩度：兩顆星
常用烹飪方式：泡椒雞爪，紅燒，鹵味，燒烤。
五、雞邊腿
雞邊腿是雞大腿和豚骨那部分，就是雞的大腿。
特點：琵琶腿帶上往上的那壹部分，就是連接腿和腰的地方，因為雞腿活動頻繁，所以大雞腿上的雞肉口感較嫩
脂肪：壹顆星
嫩度：兩顆星
常用烹飪方式：燒烤，鹵味，紅燒，剁椒。
六、雞翅尖
雞翅膀的末端雞翅膀最小的那壹塊。
特點：翅尖含有較多的膠原蛋白和脂，肉質較嫩，翅尖所含的維生素A遠超青椒相比翅根和中翅，翅尖的價格較便宜脂肪:。
脂肪：壹顆星
嫩度：四顆星
常用烹飪方式：醬雞翅，燒烤，幹鍋，香辣。
七、雞胸肉
雞胸部裏側的肉形狀像鬥笠。
特點：其肉質細嫩、滋味鮮美並且蛋白質含量20%.易被人體吸收，脂肪含量3%，適合減肥增肌的人群食用。
脂肪：壹顆星
嫩度：五顆星
常用烹飪方式：香煎，水煮，咖喱。
八、小胸肉
雞小胸位於雞胸胸肉的內側呈柳形狀。
特點：也稱雞裏脊，是雞身上最有營養、味道最鮮美口感最細嫩的地方它是雞胸的精華脂肪含量更低。
脂肪：壹顆星
嫩度：五顆星
常用烹飪方式：油炸，糖醋，輔食。
九、雞胗
是雞的砂囊，又稱為肌胃也稱作雞盹、雞郡肝。
特點：肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，吃起來富有彈性，質感柔韌鮮嫩又具有豐富的蛋白質且脂肪含量低。
脂肪：壹顆星
嫩度：兩顆星
常用烹飪方式：火鍋，爆炒，鹵味，涼拌。
十、雞骨架
整只雞的骨架，去除雞肉和內臟的剩余部分。
特點：差不多都是骨頭，因而被大家叫做雞架或者是更形象的雞架骨。肉很少但緊貼著骨架的肉往往滋味更濃。
脂肪：壹顆星
嫩度：兩顆星
常用烹飪方式：油炸，燉湯，香辣，鹵煮。
十壹、雞鎖骨
俗稱雞叉骨雞脖子和雞胸連接的位置。
特點：雞鎖骨雖然肉很少但肉質很細膩，油炸過後的雞鎖骨最為美味色澤金黃，外酥裏嫩非常可口，適合大眾人聯。
脂肪：壹顆星
嫩度：四顆星
常用烹飪方式：香煎，水煮，咖喱。
十二、掌中寶
雞腳掌中間鼓起來的那塊肉墊掌心中的脆骨。
特點：又稱雞脆骨，口感清脆方便入味，每只雞就兩只它富含滿滿的膠原蛋白和鈣質，嚼上壹口嘎嘣脆。
脂肪：壹顆星
嫩度：四顆星
常用烹飪方式：宮保，椒鹽，蒜香，泡椒。
十三、雞肉泥的做法
具體步驟：雞肉用水泡出血水，檸檬去除腥味，輔食機將雞肉打成泥，放入蒸碗中蓋上姜片，水開後蒸10分鐘，蒸好後再次輔食機打碎，滴入核桃油即可。