目錄
1.生活習性
2.形態特征
3.分布範圍
4.物種種類
5.營養價值
生活習性
鰻魚喜歡在清潔、無汙染的水域棲身，是世界上最純凈的水中生物。鰻魚在陸地的河川中生長，成熟後洄遊到海洋中產卵地產卵，壹生只產壹次卵，產卵後就死亡。這種生活模式，與鮭魚的溯河洄遊性(Anadromous)相反，稱為降河洄遊性(Catadroumous)。其生活史分為6個不同的發育階段，為了適應不同環境，不同階段的體型及體色都有很大的改變：卵期(Egg-stage)：位於深海產卵地。鰻魚在深海中產卵繁殖，在淡水環境中成長。性情兇猛、貪食、好動、晝伏夜出、趨旋光性強、喜流水、好暖。
形態特征
鰻魚，體長，圓筒形，尾部稍側扁。上下頜具細齒。鱗甚小，隱埋於皮下。背、臀鰭低，基部長，後端均與尾鰭相連。胸鰭小，圓形。腹鰭缺失。體無斑點。屬於降河性洄遊魚類。海中產卵。仔魚為透明的葉鰻，春季，當仔魚發育成幼鰻時，成群遊人江河，在於支流或湖泊中肥育，成熟後降河泅遊至海中繁殖，以食小魚、蟹、蝦和水生昆蟲為主。壹般夜間活動。生長迅速，肉質細嫩多脂、營養豐富。
分布範圍
鰻鱺在黃河、長江、閩江、韓江及珠江等流域，海南島、臺灣和東北等地均有分布。
物種種類
鰻魚在全世界有18種，其中臺灣有日本鰻、鱸鰻、西裏伯斯鰻和短鰭鰻四科，但是只有日本鰻最多，其它三種都甚少見。它們在地球上都存活了幾千萬年，但我們對它們的了解也只不過是最近的幾十年。譬如1991年才發現它的真正產卵場，它的性別原來最受環境因子和密度的控制，當密度高，食物不足時會變成公魚，反之變成母魚。在臺灣河川中由於鰻魚數量很少，所以大多是母魚。
常見的有：
歐洲鰻(Anguillaanguilla)
美洲鰻(Anguillarostrata)
日本鰻（白鰻；Anguillajaponica)
澳洲鰻（黑鰻；Anguillaaustralis)
非洲鰻(Anguillamossambica)
鱸鰻(Anguillamormorata)
菲律賓鰻(Anguillamormorata)
新西蘭鰻(Anguilladieffenbachi)
印尼鰻(AnguillabicolorPacifica)
營養價值
鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有壹種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優良食品。
鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。
鰻魚脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的壹切，由此為國內外科學家所尊崇，被公認為理想的天然生物鈣源、人類鈣質的天然供給者。鰻魚脊椎骨鈣磷比例接近2：1,與母乳天然吻合，是國際公認的鈣質吸收最佳比例，所含鈣質的生物利用率極高。而鰻鈣正是以鰻魚骨粉、低聚糖、維生素D、奶粉為主要原料制成的保健食品，具有補鈣的保健功能。鰻鈣是天然生物鈣，安全易吸收。特別添加異麥芽低聚糖，對人體腸道內有益細菌雙歧桿菌有極佳的增強效果，可調節腸胃功能。