高血壓食療菜譜有哪些？

1．姜汁菠菜［原料］菠菜250克，姜汁、菜油、鹽、白糖、醋適量。

［做法］①菠菜洗凈，人沸水鍋燙壹下，斷生撈起，瀝幹，晾涼。

②菠菜入盆加姜汁、油、鹽、白糖、醋拌勻即成。佐餐，常吃。

［功效］菠菜養血潤燥，姜汁開胃進食。本菜具有養陰血而不害脾胃的特點。適用於頭昏頭痛、面紅目眩，尿黃，心悸等。

2．肉絲炒茼蒿［原料］茼蒿(蒿子桿)400克，豬肉60克，高湯適量，植物油15克，鹽2克，醬油15克，料酒5克，蔥5克，姜5克，澱粉5克。

［做法］①蔥去根及幹皮切成蔥片。姜洗凈，切成末。澱粉用水澥開成水澱粉。

②茼蒿洗凈，切成3厘米長的段，入沸水焯壹下，瀝凈水分。

③豬肉洗凈，切成絲，用少許醬油、料酒、水澱粉抓壹下。

④鍋內放植物油。油熱後，下蔥、姜煸出香味。下肉絲炒至變色，下醬油、鹽、料酒及少許高湯(或清水)翻炒幾下，下茼蒿炒勻。入水澱粉勾薄芡即可出鍋。

［功效］茼蒿所含的揮發油，以及膽堿等物質，具有降血壓、補腦等作用，高血壓患者常食此菜甚宜。

3．牛肉炒芹菜［原料］芹菜250克，牛肉100克，植物油20克，醬油5克，鹽1克，豆瓣醬15克，葡萄酒10克，澱粉5克。

［做法］①先將牛肉頂刀切成薄片，再改刀切成細絲。放人碗中，加入醬油、葡萄酒及澱粉抓勻，使牛肉絲上漿。

②芹菜去根、莖及葉洗凈，切成3厘米的段。

③炒鍋內放入植物油，油熱後，入上漿牛肉絲，旺火煽炒，等肉色變白後，將其撥在鍋邊，鍋中心下豆瓣醬煸炒，再下芹菜段、鹽，炒幾下即與牛肉絲合炒，即可出鍋裝盤。

喜食辛辣者，可用四川豆瓣醬，還可在菜裝盤後撒上花椒粉。

［功效］芹菜性涼降壓，牛肉健脾養胃，適合高血壓患者食用。

4．山楂肉片［原料］山楂片100克，荸薺50克，豬腿精肉250克，植物油60毫升，雞蛋2個，精鹽、黃酒、姜末、蔥花各適量。

［做法］①山楂片洗凈，分兩次煎液，文火濃縮至100毫升。

②豬腿精肉洗凈，切薄片狀，用雞蛋清和適量澱粉調成糊狀。

③荸薺洗凈，去外皮切片，在油鍋內燒至六成熟。

④將肉片糊下油鍋炸至浮起，呈黃白色時，加荸薺片溜炒，再入山楂片燜熱，入黃酒、蔥花、姜末翻炒出香味，加精鹽、味精；再炒幾遍即可。

［功效］本菜具有滋補肝腎、泄濁降壓的作用，適宜於各類證型的高血壓。山楂為薔薇科植物，又名“山裏紅”，味酸、甘，性微溫。含有豐富的鈣質、齊墩果酸、山楂酸等物質，還有解酯酶，能有效地促進脂肪分解。本菜有較好的降脂作用，對高血壓合並高脂血癥、冠心病有壹定的防治價值。荸薺味甘、性寒，其澱粉、蛋白質及維生素c，有清熱解毒、化痰降壓的效應，豬腿精肉所含的蛋白質、脂肪、熱量及碳水化合物，能提供豐足的營養。

5．馬蘭頭拌海帶［原料］馬蘭頭200克，海帶100克，麻油30克，紅糖(或白糖)15克，蒜泥、食鹽、食醋、味精各適量。

［做法］①將馬蘭頭(全草)揀雜洗凈，放人沸水中焯至色澤泛青、柔軟時撈出瀝幹。

②海帶先用溫水浸泡2小時，待變軟後，洗凈泥沙，用沸水焯10分鐘，然後切成小塊狀或絲狀。

③將馬蘭頭與海帶壹起置於盆內，放入食鹽和食醋攪勻，5分鐘後淋上麻油，撒上味精和糖，反復拌勻即可。

［功效］清肝泄熱，調心和血。適合肝腎陰虛、肝陽上亢所致的高血壓病患者食用。

6．香菇油菜［原料］油菜500克，水發香菇60克。花生油(或豬油)、精鹽、料酒、水澱粉、香油、味精、豬骨湯料各適量。

［做法］①油菜去老葉、老根，洗凈；香菇去根蒂，洗凈。

②鍋置火上，放油，燒至六成熱，加入全棵油菜，煸炒至熟，加少量精鹽，起鍋，放味精，將熟油菜鋪於盆中。

③再起熱鍋，加油，燒熱，將香菇入鍋炒3分鐘，加豬骨湯、料酒、精鹽，燜燒5分鐘，再加味精，用水澱粉勾芡，淋上香油，顛翻幾下，出鍋，澆於油菜之上即成。

［功效］油菜性涼味甘、苦，有清熱解毒，散血消腫等功效；香菇性平味甘，有益氣補虛，治風破血，健脾和胃等功能，適用於高血壓患者食用。

7．野鴨蒸蒜杞［原料］野鴨1只，大蒜頭100克，枸枸子50克，香油50毫升，黃酒、精鹽、醬油、紅辣椒、大茴粉、味精、姜、蔥各適量。

［做法］①將野鴨開膛，取出內臟，洗凈，用少量精鹽和醬油、黃酒擦抹鴨全體。

②大蒜頭分瓣，洗凈和枸杞同置於鴨胸脯內，用牙簽合好，置於碗盆內，上籠蒸熟爛。

③在油鍋上將辣椒絲、姜、蔥和鹽、醬油、大茴粉攪炒成油汁。將出籠鴨肉(蒜、杞去掉)撕成條狀與油汁拌勻即可。

［功效］本菜清香適味，具補益中氣，宣竅降壓作用，適宜於腎性高血壓。

8．豆芽炒肉絲［原料］瘦豬肉400克，綠豆芽100克，青椒絲50克，雞蛋1個，精鹽5克，黃酒10克，姜絲1克，湯50克，澱粉50克，味精3克，熟豬油500克(實用50克)。

［做法］①將豬肉整理好，洗凈，切成6厘米長的絲，放入碗內，加精鹽、味精、蛋清、黃酒、幹澱粉拌勻上漿。

②綠豆芽掐頭去尾，洗凈待用。

③燒熱鍋，放油，燒至六成熱時，將肉絲放人，用勺劃散至熟後，連油倒入漏勺，濾過余油。

④熱鍋加少量豬油，放人青椒絲、綠豆芽和姜絲下鍋煽炒幾下，烹黃酒，加精鹽、味精和湯，下肉絲，即用水澱粉勾芡，淋上少許豬油，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。

［功效］綠豆芽清熱解毒，利水消腫，明目降壓；豬肉滋陰潤燥；青椒開胃消食，祛濕通絡。適用於肝腎陰虛、肝陽上亢型高血壓病患者食用。

9．糖醋帶魚［原料］帶魚600克，花生油100克，醬油10克，料酒10克，醋40克，白糖80克，鹽3克，澱粉30克，蔥10克，姜5克，蒜10克。

［做法］①將蔥去根及幹皮，切成絲。姜洗凈切成末。蒜去皮切成小塊。澱粉用水攪成較稠厚的水澱粉。

②將帶魚剪去頭及鰭，去掉內臟，刮去魚身上的銀色細鱗，洗凈瀝幹、切成5厘米長的段。

③炒鍋內放入花生油，油熱後，將帶魚段滾上稠水澱粉，人鍋中炸成魚身兩面焦黃撈出。

④炒鍋內放入少許油，下蔥絲姜末及蒜塊煽出香味，下醋、料酒、醬油、白糖、鹽及少許水。湯汁沸後，下水澱粉勾成較濃的芡，下炸好的帶魚段及少許油，急火翻炒壹下即可出鍋。

［功效］帶魚富含蛋白質、無機鹽、維生素A，對高血壓患者常食有益。

10．香芹醋花生［原料］紅衣花生仁500克，食醋100毫升，香芹100克，麻油、精鹽各適量。

［做法］①花生仁置於食醋中浸泡1周以上(浸泡時間越長越好)，食用時取適量。

②香芹洗凈切約3厘米長段，晾幹水分。

③香芹與食醋、花生仁混勻後，放入麻油、精鹽調和片刻即可。［功效］本菜鮮脆可口，降壓效果非常好。

11．鮮釀番茄［原料］番茄500克，肥瘦豬肉200克，鹽、胡椒粉、味精、香油、雞蛋、慈姑、老姜、蔥、火腿、金鉤、化豬油、料酒適量。

［做法］①老姜剁細，蔥切花，慈姑去皮剁細，火腿剁細，金鉤發脹洗凈剁細，雞蛋清制成蛋清豆粉，豬肉剁細。

②鍋燒熱放化豬油，加入壹半豬肉及料酒，待豬肉燒幹水氣再放人鹽、胡椒粉、味精、金鉤、火腿、姜，壹起燒出香味放入盆內晾涼，再放入余下的壹半生豬肉和蔥花、香油壹起拌勻，制成生熟混合餡。

③番茄去皮，在頂部切壹刀做成蓋，掏去番茄內部的籽，用幹凈紗布抹幹番茄內部的水分。抹上蛋清豆粉，將餡裝入蓋上蓋。再依次放入蒸碗內攖好，上籠蒸熟後取出放入盤內。

④鍋內放入湯、鹽、胡椒粉、味精，燒沸放水豆粉加清芡起鍋淋於盤內番茄上即成。

［功效］番茄清熱生津，肥瘦豬肉滋陰潤燥。本菜具有滋陰清熱，生津止渴的特點。適用於頭昏目眩，面紅耳赤，口於，便秘，潮熱心煩，尿黃脈數等。

12．紅白燜野兔［原料］紅棗100克，白芍藥30克，野兔肉750克，混合油80毫升，香油、紅椒、黃酒、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、精鹽、醬油、蔥白、味精各適量。

［做法］①紅棗洗凈，去核，放冷水中浸發。

②白芍洗凈，煎取藥汁50毫升備用。

③野兔洗凈，瀝幹水，剁成小方塊，入沸水鍋推勻，燒沸，倒入適量姜、蔥、黃酒入鍋，撇去浮沫，倒入漏勺撈出，用涼水沖洗，瀝幹水。

④熱鍋將油燒至六成熱，下桂皮、八角、姜片、野兔、紅棗肉，入鍋炒動，兔肉變色時入醬油、精鹽、鮮紅椒、黃酒再煸炒，兔肉上色後，入蔥白、清湯、味精燜至收汁時即成。

［功效］本菜具有健脾益氣，養肝活血的作用，適宜於肝陽不足，脾腎氣虛的高血壓患者。白芍的成分為少量蘋果酸、樹脂、香豆素類衍生物、鞣質、多種氨基酸、碳水化合物73％，蛋白質3．5％，維生素C和維生素B1、胡蘿蔔素、黏液質及鈣磷、鐵等。野兔含有豐富的蛋白質、糖類及硫、鉀、磷、鈉、維生素、卵磷脂，是低膽固醇的肉類食物。

13．蔥頭雞翅肉塊［原料］蔥頭2個，番茄2個，陳皮末1克，雞翅肉400克，色拉油30毫升，黃酒15毫升，高湯(或用水加味精代替)400毫升，豆瓣醬35克，大蒜1頭，鹽2克，砂糖3克，生姜、醬油各少許。

［做法］①將雞翅肉(盡量選取肉層較厚的部分)清洗幹凈，切成大塊，並加入黃酒、醬油、陳皮末稍微浸漬壹會兒；大蒜洗凈切絲，番茄洗凈切碎入碗，生姜削去外皮洗凈切片。

②鍋中加入色拉油，油熱後入蒜絲、姜片、雞翅肉炒透。之後，將蔥頭去皮洗凈切成4塊，再把豆瓣醬、番茄、砂糖、鹽與高湯混合調勻。

③待雞肉炒至顏色變黃後，加入調好的調料和蔥頭，用中火煮20分鐘左右即成。

［功效］降壓，降血脂，是預防心血管動脈硬化的理想菜肴。

14．素炒五絲［原料］土豆100克，芹菜250克，大蘿蔔60克，黃花菜30克，香幹(豆腐幹)2塊，植物油40克，鹽2克，蔥8克，姜8克，味精3克。

［做法］①蔥去根及幹皮切成絲，姜洗凈，切成細末。

②芹菜去根及大葉洗凈，切成3厘米長的段；土豆削去皮，洗凈切成細絲；黃花菜用溫水泡開，撈出擠去水，先切去底端硬蒂，再從中間切斷；香幹先片成薄片，再改刀切成絲；大蘿蔔洗凈切成細絲。

③鍋內放清水燒沸後將芹菜段焯壹下。

④炒鍋內放植物油。油熱後下蔥、姜煸出香味，下大蘿蔔絲、土豆絲，炒至斷生，下黃花菜、香幹絲及芹菜段，稍炒。下鹽及味精，炒勻出鍋。

［功效］此菜是壹道素食菜佳品，芹菜富含纖維素，大蘿蔔通氣利尿、清熱解毒。土豆含泛酸，有防止動脈硬化、降低血壓之功效，很適宜高血壓患者佐餐食用。

15．玉竹茄子煲［原料］玉竹50克，茄子300克，豬瘦肉100克，香油、清湯、黃酒、精鹽、味精、蒜泥、蔥白各適量。

［做法］①玉竹沸煮兩次，取濃汁100毫升。

②茄子洗凈，切成方塊狀，放清水中浸10分鐘許，在沸水鍋內煮至軟狀，再人油鍋爆炒幾遍。

③用砂鍋置武火上，放入茄子、豬瘦肉(剁成肉泥)、香油、黃酒、蒜泥及清湯，數沸汁濃時，倒人藥汁，加上精鹽、醬油、味精、蔥白，文火煲至香熟即可。

［功效］本菜具有滋陰解表，清熱潤腸的作用，適宜於高血壓的陰虛患者兼外感或便秘等病患者食用。

16．二參牛杜煲［原料］西洋參10克，海參300克，杜仲30克，牛膝30克，豬骨湯300毫升，植物油60毫升，香油、精鹽、醬油、黃酒、姜片、胡椒粉、味精各適量。

［做法］①杜仲、牛膝洗凈用紗布包紮。

②海參用水泡發後切片，抹上少許黃酒、精鹽、醬油，在油鍋內炒爆幾遍，與西洋參、藥袋、姜片、豬骨湯***人砂鍋內，武火煮沸後，文火慢煲至香熟，再入香油、醬油、精鹽、胡椒粉、味精調味即可。

［功效］本菜味濃質清，具益氣養血、降壓扶正的作用，對心氣虛弱型高血壓最為適宜。西洋參屬五加科植物西洋參的根。海參所含的營養物質能起到補腎益精、養血潤燥的作用，對高血壓合並多種慢性疾病均起藥食兩種功能。杜仲所含的杜仲膠、杜仲醇、杜仲甙與牛膝的結合，恰能增強降壓和扶正的效果。

17．首烏黑豆燉甲魚［原料］首烏30克，黑豆60克，甲魚1只，紅棗3枚，姜、鹽等調料適量。

［做法］①將甲魚宰殺，去內臟，洗凈切塊，略炒備用：甲魚血可生飲或加工食用。

②將甲魚塊、黑豆、首烏、紅棗(去核)及生姜3片壹起隔水燉熟，調味後即可食用。

［功效］滋陰益腎，降血壓。有明顯的降血清膽固醇作用，適用於高脂血癥、冠心病患者。

18．蘿蔔拌香菜［原料］蘿蔔300克(紅、白均可)，香菜25克，紅辣椒、青辣椒各20克，麻油20毫升，精鹽、陳醋、胡椒粉各適量。

［做法］①香菜除雜質，連根洗凈瀝幹。

②蘿蔔洗凈(不去皮)，切成細絲，加入精鹽腌浸約10分鐘，用手擠幹水分，放入盆中。

③辣椒去蒂、去籽切絲，加入少量精鹽腌3分鐘後與蘿蔔絲混勻，再放入瀝幹的香菜和精鹽、醋、胡椒粉、麻油拌攪數遍即可。

［功效］酸辣相兼，醒脾開胃，對高血壓患者伴食滯不消、脘腹脹滿者很適宜。

19．海帶爆木耳［原料］水發黑木耳250克，水發海帶100克，蒜1瓣，調料適量。

［做法］①將海帶、黑木耳洗凈，各切絲備用。

②菜油燒熱，爆香蒜、蔥花，倒人海帶、木耳絲，急速翻炒，加入醬油、精鹽、白糖、味精，淋上香油即可。

［功效］安神降壓，活血化瘀。適用於高血壓。

20．燜豆角［原料］豆角400克，香菇50克，植物油15克，醬油10克，鹽3克，料酒5克，蔥5克，姜5克，味精2克，高湯適量。

［做法］①將豆角洗凈，掐去兩端尖角。掐時順便將兩側的筋撕去，掰成3厘長的段(掰的比切斷的更容易進味)。

②蔥去根及幹皮，切成薄片；姜洗凈切成末。

③香菇用溫水發泡(約需兩小時)，泡開後洗凈泥沙，切成1厘米寬條。

④炒鍋內放入植物油，油熱後下蔥、姜熗鍋，入料酒、高湯(或清水)少許，入豆角段及香菇條，入醬油、鹽翻炒均勻，蓋上鍋蓋，用小火燜燒。至豆角綿軟，即可入味精，出鍋裝盤。

［功效］豆角含鈉量低，適於高血壓患者食用。

21．枸杞炒蝦仁［原料］枸杞子15克，蝦仁200克。

［做法］將枸杞子洗凈，用溫水浸泡，備用。蝦仁沖洗幹凈，濾幹。炒鍋置火上，加植物油燒至七成熱，倒人枸杞子與蝦仁，加黃酒、蔥花、姜末，反復翻炒，待蝦仁炒熟後，放入精鹽、味精各少許，略炒即成。佐餐當菜，隨意食用。

［功效］具有雙補陰陽、滋養降壓，適用於陰陽兩虛型高血壓病。

22．草菇豆腐［原料］鮮草菇200克，水豆腐2塊(重約400克)，蛇油、蔥、精鹽、水澱粉、麻油各適量。

［做法］鮮草菇、水豆腐放於砂鍋中，加入蛇油、蔥段和精鹽，煮至熟透，用水澱粉勾芡，淋麻油。單食或佐餐。

［功效］適用於高血壓、高血脂癥。

23．蝦米燉白菜［原料］白菜200克，幹蝦米10克，植物油10克，醬油10克，精鹽、味精適量。

［做法］①將幹蝦米用溫水浸泡好；再將白菜洗凈，切成小段。

②將油鍋燒熱，放入白菜炒至半熟，再加入浸泡好的蝦米、精鹽、醬油、味精，加些清水，蓋上鍋蓋燒透即可。

［功效］健脾養胃，降低血壓。適用於高血壓、肥胖癥、冠心病等病患者食用。

24．天麻燉甲魚［原料］甲魚1只(約450克)，天麻片15克，蔥、姜、蒜、黃酒、麻油、食鹽適量。

［做法］將甲魚宰殺，沸水稍燙後刮去泥膜，挖凈體內黃油，用甲魚膽在殼背上塗1周，復蓋向上置器皿中，天麻片、蔥、姜覆蓋於上，加黃酒適量，器皿蓋後隔水燉1．5~2小時。

［功效］滋養肝腎，平肝潛陽、活血散淤。適用於高血壓、肝炎等病癥。

25．炒金針菇［原料］金針菜150克，蔥姜絲、水發冬菇、筍絲、香油、芝麻碘鹽、雞精、白胡椒粉、清湯、料酒各適量。

［做法］將金針菜用清水泡1小時，撈出切去花蒂，用清水煮30分鐘，撈出，控凈水分。冬菇切絲。勺置火上，加香油適量，燒至四成熱，下入蔥姜絲爆鍋，下入金針菜、冬菇絲、筍絲、料酒、芝麻碘鹽、雞精、自胡椒粉、清湯炒勻至熟，出勺裝盤即成。

［功效］活血散瘀，降低血壓。適用於高血壓、糖尿病患者食用。

26．腐竹葫蘆雙瓜皮［原料］腐竹100克，精瘦肉250克，葫蘆殼50克，冬瓜皮30克，西瓜皮30克，植物油50毫升，黃酒、精鹽、醬油、胡椒粉、蔥花、味精適量。

［做法］①腐竹洗凈，切斷，用清水浸發。

②精瘦肉洗凈，切片狀，用少許精鹽、醬油、黃酒腌5分鐘。

③將葫蘆殼、冬瓜皮、西瓜皮武火煎取濃汁100毫升。

④植物油在鍋內燒至七成熱，將豬瘦肉爆炒幾遍鏟出，入腐竹，用文火慢炒半熟時，倒入葫蘆汁，待汁濃縮時，再入肉片和精鹽、醬油、胡椒粉、蔥花、黃酒，稍燜即可。

［功效］本菜有清利排泄，保護血管的作用，對腎性高血壓患者較為適宜。

27．白菜香菇［原料］白菜200克，香菇20克，精鹽適量。

［做法］白菜洗凈切段，香菇去柄切片。炒鍋置旺火上，下油燒至八威熱，倒入大白菜和香菇，翻炒幾下，加鹽，炒至熟。單食或佐餐。

［功效］適用於腦血管病，高血壓，慢性腎炎，咽幹口渴，大小便不暢。

28．百合炒鮮貝［原料］西芹150克，鮮貝50克，植物油50克，百合30克，醬油20克，紹酒10克，姜10克，蔥10克，鹽適量。

［做法］①鮮貝洗凈後切成薄片；把百合洗凈後煮熟；西芹擇好洗凈，切成小段；姜切成片，蔥切成花。

②將植物油至七成熱時，放人姜蔥、鮮貝、百合、西芹、紹酒、鹽、醬油，翻炒至熟即可。

［功效］潤肺止咳，清心安神。適用於高血壓病以及痰中帶血，虛煩!陰虛久咳，驚悸等癥。

29．香菇茭白卷［原料］茭白500克，水發海米50克，胡蘿蔔50克，水發香菇50克，青椒50克，精鹽、味精、蔥花、生姜絲、濕澱粉、麻油各適量。

［做法］將茭白去皮洗凈，切去細端，使其粗細壹致，然後放沸水中煮至發軟撈出，冷卻後用平刀法將每壹根滾片成較薄的大片。胡蘿蔔、水發香菇、青椒均切成細絲，水發海米剁成末。炒鍋上大火，加入麻油，用蔥花、生姜絲熗鍋，然後加入胡蘿蔔、水發香菇、青椒、水發海米、精鹽、味精略炒，加少許清水，用濕澱粉勾芡，出鍋晾涼制成餡。取壹片茭白，攤放案板上，放入制好的餡，卷成手指粗細的圓筒，待全部卷完後放籠內蒸3分鐘取出，切成菱形塊，放盤中。炒鍋內加入蒸茭白的原汁，放人精鹽、味精調好口味，用濕澱粉勾稀芡，淋上麻油炒勻，澆在盤內茭白卷上即成。佐餐食用。

［功效］降壓抗癌、補腎壯陽。適用於高血壓病、便秘等病患者食用。

30．炸大葉芹［原料］豆油500克(實耗50克)，芝麻葉200克，面粉150克，大葉芹100克，蟹肉50克，醬油25克，芝麻15克，白醋5克，白糖5克，蔥末5克，食鹽3克，醬油3克，辣椒絲3克，胡椒面2克，雞蛋1個，清水半杯。

［做法］①將大葉芹和芝麻葉擇好洗凈，瀝幹水分。

②將蟹肉去軟骨，撕碎，攪爛呈泥茸狀，放入瓷盆內，加入面粉、雞蛋液、清水、鹽、醬油、胡椒粉、辣椒絲並攪拌均勻，成粉狀。

③將大葉芹葉和芝麻葉放入拌勻的粉衣料中，攪拌均勻並使菜葉、芝麻葉掛勻粉衣。

④用旺火將豆油燒至四成熱時，投入掛粉衣的菜葉，炸黃後立即撈出，瀝油，放入盤中。

⑤把醬油、食醋、白糖、蔥末、芝麻都放人大瓷碗中，攪拌均勻，分放在各個小碗中，蘸食炸大葉芹和芝麻葉。

［功效］提神醒腦，增強食欲。適用於高血壓病以及中風、肝炎、神經痛、白帶增多等癥。

31．荸薺炒肉片［原料］荸薺150克，精瘦肉150克，花生油50毫升，洋蔥30克，精鹽、味精、豆豉各適量。

［做法］①荸薺去皮洗凈，切成薄片。

②豬瘦肉切成小薄片。

③洋蔥洗凈，切成絲。

④將油置鍋內燒至六成熱，瘦肉與荸薺同時倒入，用武火翻炒數遍，放入洋蔥，待洋蔥放出特香味後，即投入鹽、味精，豆豉用少許清水磨幾下即放入鍋內，待豆豉水沸透幾遍即可。

［功效］本菜滋生津液，具有清瀉肝熱，利導小便的功效，是高血壓合並糖尿病的佳肴。荸薺為莎草科植物，味甘、性寒，含有澱粉、蛋白質、維生素C及壹種不耐熱的抗菌成分荸薺英。洋蔥含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素C和蔬菜中極少見的前列腺素，這是壹種可降低血壓的有效物質。可抑制高脂飲食引起的血漿膽固醇增高，並使纖維蛋白溶解活性下降，洋蔥有抗動脈硬化作用。精瘦肉可增補蛋白與脂肪的不足。

32．脆溜海帶［原料］食油500克(實耗50克)，水發海帶150克，白糖40克，醋25克，面粉25克，蒜泥25克，醬油15克，黃酒10克，濕澱粉10克，芝麻油5克。

［做法］①水發海帶切成方塊，撒上面粉拌勻。

②起鍋上火，待食油燒至六成熱時，把海帶放入鍋中，炸至淺黃色時撈出；待油溫升至八成熱時，再把海帶投入鍋中，炸成金黃色時撈起。

③原鍋內留余油15克，放入醬油、白糖、食鹽、黃酒、醋、蒜泥和水100克調成鹵汁，燒開後淋入濕澱粉勾芡，倒入炸好的海帶，並連續炒幾下，使海帶粘勻鹵汁，最後淋入芝麻油即可。

［功效］降低膽固醇。適用於動脈硬化、冠心病、高血壓等病患者食用。

33．雙草鳳尾魚［原料］夏枯草30克，益母草30克，風尾魚750克，菜籽油40毫升，豬骨湯100毫升，精鹽、醬油、鮮紅椒、生姜、蔥白、味精各適量。

［做法］①夏枯草、益母草洗凈，分兩次煎取濃縮液100毫升。

②鳳尾魚剖開，去肚雜剁成塊狀，抹上少許精鹽、醬油稍腌，在油鍋內快爆幾遍，放入豬骨湯，武火煮沸，再入精鹽、醬油、鮮紅椒絲、生姜，文火慢燜至香熟，將藥汁從鍋邊倒入，並加入蔥白、味精燜片刻即成。

［功效］本菜具有活血養血、平肝降壓的作用，適宜於中風後遺癥的淤血阻絡者。夏枯草為唇形科植物，味辛苦，性寒，人肝、膽經，其降壓作用主要通過清熱平肝，疏風散結。益母草性味苦、辛，微寒，功能活血散瘀，適用於高血壓患者食用。

34．茼蒿炒筍絲［原料］茼蒿150克，冬筍100克，精鹽、味精少許。

［做法］茼蒿去須根，切段，冬筍切絲，將炒鍋置旺火上，下油燒至八成熱，倒入筍絲翻炒片刻，加水稍燜至熟，再入茼蒿同炒，下鹽炒勻，起鍋時調入味精。

［功效］適用於高血壓。