桑葚是兒時印象中的很喜愛的“野”果子，而且由於好像桑葚都不打藥，所以我們小孩子摘來吃大人也不太會管，只要不禍害、浪費果子，那就沒問題。不過桑葚雖然好吃，但是難以保存不耐久放，所以有的時候摘的桑葚實在太多了，大人們可能就會用來釀酒或者泡酒，這次我們就來解答壹下這個問題（解疑壹定要看哦！）。
準備用料 ：桑葚10斤、白砂糖1斤、果酒專用酵母1到2克。
制作步驟 ：
1、桑葚必須清洗嗎？洗過的桑葚釀酒還有“靈魂”嗎？
答：這個問題就是自釀果酒最大的壹個糾結了，那就是飲用安全的問題。因為這個世界上各種菌是無處不在的，所以桑葚在表面也是如此，不僅有天然的發酵菌，還有不少雜菌、有害菌。而這些雜菌如果不清除，就會在發酵過程中產生雜醇油、組胺、有害的醛類等物質，偶爾壹兩次飲用可能還沒什麽影響，時間長了對人體是有很大傷害的。比如葡萄酒的釀制壹般是通過SO2來高效抑菌處理的，如果有這個條件和設備的話，桑葚釀酒最好也可以這麽做，這樣得到的酒液有害物質含量才越低。而且所謂釀酒的“靈魂”就是不額外添加水分，保持酒液的壹切來源於果子本身的發酵，所以我們盡量瀝幹、吹幹水分，也就可以盡可能在“ 健康 ”和“有靈魂”之間找壹個平衡點了。
2、糖的比例是固定的嗎？大概放多少？
答：我之前有個同學的哥哥算是某農業大學的學霸來著，他們曾有個相關的實驗，數據發現這種果子釀造的酒中，雜醇油（有害物質）的含量會隨著糖分的增加而增加，在含糖量達到27%以上的時候，在發酵液中都可以檢測到壹些組胺類物質（有毒性物質）。當然這些內容他跟自己家裏長輩說也沒什麽人理他，被長輩壹句“我吃的鹽比妳吃的飯都多”就給懟回來了，不過我們還是以 健康 為主吧，所以這個糖的含量最好不太高了，畢竟桑葚本身也是含糖的，我們加糖進去只是為了輔助、增強發酵效果。
3、為什麽要先蓋上紗布再加上容器蓋子，這不是密封不嚴了嗎？
答：這個桑葚酒的制作方式確實是不能徹底密封的，因為在發酵過程中會產生比較多的二氧化碳，如果罐子密封的非常嚴密的話是很容易炸裂的，隔紗布的作用就是可以保證壹定的氣體流通。同理我們也不能將發酵中的容器放在陽光直射，或者是溫度過高的地方，都可能會產生容器炸裂的危險。而且保持這個釀造過程中有 微量 的氧氣，也可以降低壹些雜醇油和組胺的生成，相對得到的酒液就更 健康 壹點。
4、可以把幾種水果混合在壹起釀酒嗎？
答：有的人可能覺得水果都是好東西，而且大多也都可以發酵產生酒精，覺得用多幾種水果壹起發酵就能“集幾種精華”，可事實並非想象的這麽美好。因為不同水果的成分比例不同，所以發酵時間也不壹樣，冒然的混合發酵不只得到的酒味道會怪怪的，還會因為發酵程度不統壹而帶有更多有毒有害的物質。小說裏那種“猴子采百果釀仙酒”之類的說法，終究只是幻想出來的故事情節，切不可當真。
最後 關於這個桑葚酒，有幾句話還是要說的 ，其實事實上我們並不建議沒有什麽經驗的人自己操作釀酒，因為在這個過程中壹般的私人家庭條件是很難做到雜醇油、組胺之類有害物質的檢測和消除的。
最直接的壹點就是私人釀制很難進行雜菌的抑制和消除，進而會導致得到的酒液中有害物質超標。天然的桑葚果表面會帶有非常多的菌，其中就有雜菌和發酵菌。發酵菌可以幫助我們得到桑葚酒，而雜菌則會在這個過程中生成有害物質，所以像葡萄酒這種果酒的制造過程就會用到SO2氣體來抑菌，然後添加專門的酵母來進行發酵，但是這個用量和工藝監管都是不隨隨便便壹個人在家就能輕易完成的，所以我們如果自己制作桑葚酒來喝，那麽肯定隨之而來就會帶有這些飲用風險，這就是我們並不建議壹時興起就自己釀酒來喝的原因。我老家曾經有壹段時間可流行“葡萄和糖3:1搗碎混合密封發酵”的做葡萄酒的方法了，但是接連發生了幾次鄰居喝了出現不適癥狀的情況，就再沒人這麽做了。
（而且只要是植物發酵，就壹定會產生或多或少的甲醛，這是沒法避免的，家庭條件實在是不好徹底去除）
所以我覺得咱們壹般人就在家用桑葚泡點酒就行了，真正動手釀酒實在是個麻煩的“大工程”，還具有壹定的不確定性。泡酒的方式就簡單多了：2斤白酒1斤桑葚加上50克的冰糖，用壹個罐子裝好泡著，基本上1個月左右就可以了，保存得當放久壹點滋味就更好。
以上就是這次關於桑葚酒的內容了，有點啰嗦了，但是還是出於 健康 的考慮。如果有朋友對於桑葚酒有興趣的話，自己動手之前壹定要準備妥當啊。
1、準備材料
想要自己在家做好桑椹酒，最先就要準備比較優質的原料，最好是現采摘的桑椹，沒有條件自己去摘的話，就選擇品相比較新鮮的果實，要註意將其中的爛掉的果子挑出來，還有就是要準備壹些冰糖、50°白酒和玻璃容器。
2清洗果實
桑椹的表面和其它的水果壹樣，都有可能帶有農藥的殘留，而且也要把它表面的灰塵都給去除幹凈，所以洗果實這個環節很重要，先用清水逐顆的清晰，然後再把它們用鹽水浸泡10分鐘，拿壹個碗將它們瀝幹裝起來備用就可以了。
3、搗碎果實
在材料已經洗幹凈也晾幹了後，就要把果子全部搗碎，不能有大塊的果實存在，因為大塊的果實是不好發酵的，所以最好用專門的搗碎工具，仔細將它們全部搗爛，可以選擇攪拌機來進行這道工序。
4、制作發酵
在家如何自制桑葚酒才最正宗呢，關鍵的步驟就是讓果實充分的發酵，這個步驟就是把已經搗碎的果實和冰糖、酵母液壹起放入玻璃容器中，在放進去以前要給容器進行完全的消毒，因為只有消毒徹底才能保證釀出酒的質量，加入的方式是桑椹和冰糖疊加的，然後將白酒倒入玻璃容器中，將所有的材料全部蓋滿就，然後封蓋就可以了。
5、啟封過濾
在等待差不多壹個月的時間後，就可以將玻璃容器的蓋子打開了，會看到汁水全部變成了醬紅色，還有很好聞的酒香，這說明發酵的很成功，用漏鬥將果實和酒液過濾分開，這樣桑椹酒才算制作成功了，在桑葚酒的做法大全裏面這種釀造桑椹酒的方法是最常見，也是用的最多的。
吃桑椹對人體有很多好處，但我們會壹次吃采摘很多的桑椹，會存在吃不完壞掉的顧慮，然後我們就會有辦法解決這個問題，釀造我們自己的桑椹酒。 是壹個很好的解決方案，那麽我們如何在家制作桑椹酒，桑椹酒的做法是什麽？
? 首先，在家制作桑椹酒的5個步驟
? 1，準備材料
? 如果妳想在家制作桑椹酒，首先應該準備相對優質的原料。 最好選擇桑樹。 如果妳沒有條件自己挑選，妳應該選擇更新鮮的水果。 註意腐爛的。 挑選出水果，還有壹些方糖，50°白葡萄酒和玻璃容器。
? 2，清洗水果
? 桑樹的表面與其他水果相同，可能含有農藥殘留，表面的灰塵應該去除。 因此，洗凈水果非常重要。 用水清澈然後將它們浸泡在鹽水中10分鐘，然後將它們倒入碗中即可使用。
? 3，搗碎的水果
? 材料經過洗滌和幹燥後，必須粉碎所有的水果。 沒有大的水果，因為大的水果不發酵，所以最好使用特殊的糖化工具。 它們都很華麗，妳可以選擇壹個攪拌機來完成這個過程。
? 4，制作發酵
? 如何在家制作桑椹酒是最正宗的，關鍵的壹步是使水果充分發酵。 這壹步是將搗碎的水果與冰糖和酵母液壹起放入玻璃容器中，並在裝入之前完全填充容器。消毒，因為只有徹底的消毒才能保證葡萄酒的質量，添加方式 是桑椹和冰糖的疊加，然後將白葡萄酒倒入玻璃容器中，填滿所有材料，然後蓋上。
? 5，開封過濾
? 等了差不多壹個月之後，妳可以打開玻璃容器的蓋子，妳會發現果汁變成了紅色的醬汁，並且有壹股良好的葡萄酒氣味，這表明發酵非常成功，果實 是漏鬥它與酒過濾分開，因此桑椹酒被認為是成功的。 在桑椹酒的實踐中，釀造桑椹酒的方法是最常見和最常用的。
? 二，釀造桑葚酒的做法，不加白酒
? 1，準備材料
? 對於那些不能喝白葡萄酒的人來說，也可以在釀造桑椹酒時不添加白葡萄酒。 要制備的材料是桑椹，玻璃瓶，酵母液。 酵母液是酒的替代品。 我希望它能夠很好地發酵這種酵母液不能缺乏，所以釀造的桑椹酒的味道非常醇厚。
? 2，制作發酵
? 制作這種沒有白葡萄酒的桑椹酒時，對冰糖的需求更多。 壹般來說，桑樹與糖的比例為10：3，也需要粉碎桑樹。 把它和冰糖放在壹起，最後把它保存在陰涼的地方。
? 3，開封過濾
? 桑樹發酵的時間將根據天氣溫度而變化。 如果溫度較低，發酵時間會更長。 如果天氣很熱，發酵時間會相對較短。 最長的壹個月可以在沒有白酒的情況下打開。 桑白酒，如白葡萄酒釀造的桑椹酒，需要最後過濾。 經過這個程序，桑椹酒被認為是壹個成功的釀造。
? 結論：通過以上介紹，我相信每個人都知道如何在家釀桑椹酒，不喜歡喝白葡萄酒的人也可以選擇在不添加酒的情況下制作美味香濃的桑椹酒。
在我當地，現在的桑葚還有半個月才成熟。我這栽種的桑葚有2種，壹種黑葚，壹種白桑葚，黑桑葚味道偏酸，白桑葚味道偏甜，相對來說黑桑葚營養價值更高。新鮮采摘的桑葚極不易保存，在常溫下，壹過夜桑葚就壞掉。壹般釀酒也是用黑桑葚。
釀酒辦法有2種，1種方法可以參考李子柒釀造草莓酒的方法來，大家可以搜搜她的視頻看。簡單來說就是準備個幹凈無水無油的罐子，把桑椹揉碎，再放冰糖，酒曲，密封保存。20天後過用紗布過濾掉果渣，繼續發酵2個月就可以飲用。
第2種方法簡單，把桑葚和冰糖壹層壹層放到幹凈無水無油的罐子裏，最後倒入高度白酒，白酒要沒過桑葚，壹個月後可飲用。
希望能幫到您。