毫不誇張的講現在被遊客捧上天的“佩姐老火鍋”沒有幾個人重慶人吃過，也包括我在內，要不是看見二號線輕軌打的廣告，壹點不誇張的講我聽都沒有聽過。
我也問過身邊的不少朋友，幾乎沒有人知道這個火鍋店，如果不信，妳到重慶 旅遊 的時候可以找路邊的人問問，看看到底是個什麽情況。
只能說這個火鍋是被遊客炒起來了的，到底味道怎麽樣吃過的人肯定會有定論，我沒有吃過，也不知道味道如何，但有壹點可以肯定它代表不了重慶老火鍋。
如果我要說我們6個人吃了壹頓火鍋花了差不多200塊錢，很多人肯定不會相信，但其實這就是地道的重慶火鍋。
解放碑、朝天門、磁器口這些熱門商圈的火鍋本地人很少去吃，這是壹個不爭的事實，都知道這些地方的租金貴，自然火鍋也比較貴，這是壹個杠桿原理。
本地人壹般吃火鍋都會去壹些比較經濟實惠，而且口碑非常好的老店，比如我們吃火鍋只去那壹家，至於哪家在這裏就不提名字了，省的又被說打廣告。
談到本地人所認可的火鍋店，我推薦幾家大眾口碑的店，僅供參考：
曉宇火鍋 ：重慶火鍋排行旁前十，我家樓下就有壹家，吃過壹次，麻和辣根本受不了，吃到所有人奔潰，之後也就沒有了第二次，但是有不少重慶人覺得好吃。
枇杷園火鍋： 壹座山都是火鍋，本地人自己去吃的比較少，壹般都是請客或者請外地朋友吃的比較多，場面比較氣派，我吃過壹次。
八桌老火鍋 ：很多朋友介紹過，但是那個地方不好找，反正要壹路走壹路問，味道還是不錯，只是現在菜品越來越貴，自稱“火鍋界的施華洛世奇”。
大龍老火鍋： 壹般的食客都是本地人，遊客比較少，說實話生意非常火爆，如果趕上飯點基本都要排隊，環境壹般，火鍋不錯。
重慶好吃的火鍋非常多，但絕對不是遊客吃到的那些，重慶人對於 美食 的要求更多的是味道而不是環境，所以妳經常能看到各種板凳面、米線等等。
想要吃到地道的重慶火鍋，最好能有壹個當地人給妳帶路，但凡熱門商圈的火鍋，價格就不用說了，味道也不壹定正宗，能幹相信我壹定不會錯的。
來重慶壹定要吃地道的重慶老火鍋，要不然這將會是妳壹個遺憾，重慶壹直都在，重慶火鍋壹直都在，我們熱忱的歡迎每壹位遊客的到來。
重慶市大渡口 庹家坳進入 重慶市民族中學的路口 旁，有壹棟 白色的 三層樓房， 黑色大理石門套上沒有任何標識，但 每到飯點樓房前的路邊到處都停滿了車，那裏便是傳說中 的“三無” 神店 （ 無招牌、無添加、無牛油 ） —— 楊掰子火鍋！
俗話說 翻臺和翻身是壹個道理，體量 越大其難度就越大。 據此店老板娘介紹， 楊掰子火鍋雖然內設 四個廳堂（壹樓三個；二樓壹個）壹***17桌 ，但 長年還 保持在日均2-3次的翻臺率，足見生意之火爆 、 人氣之旺盛。特別提醒前來拔草的食客請務必早到，否則 只有去店門前“排排坐，聽發落”。
楊掰子火鍋 鍋底辣度也分為微辣 、 中辣和特辣，但在食客沒有特別要求和提示下就直接上鍋中辣，鍋中沒有隔子屬於“海撈”隨機模式 。
重慶火鍋從味型上雖屬於麻辣重口湯鍋，但燙食的食材也 絕非就 淪為麻辣的載體，優質的食材品質同樣是壹家火鍋店的生命線。 楊掰子火鍋從來堅持選 用上好的食材，食材在鍋中 充分吸收湯料後，依然能在麻辣之余品味壹番食材本色的風采。
說在前面的話：味道這個東西很多來自於個人好惡，喜好偏愛不同評價也就不壹樣，各位食客如果吃了覺得不合口味還望輕噴啊！重慶人吃火鍋很少去看什麽德莊/孔亮/7火鍋/蘇大姐/秦媽/留壹手/王少龍這種大型連鎖火鍋的啦 （什麽妳說吳銘？那不是重慶火鍋~）因為這些大型火鍋的場子都鋪得很大為了味道也很壹般，除非特別想吃火鍋但是其他中意的火鍋又排著長龍才會考慮它們小天鵝變成小鍋後吃的不是味道而是情調了，但是吃情調誰去吃火鍋啊_(:3」 )_
下面分區說明（因為本人以前吃的時候照的照片很多都不在了，所以下面的很多圖來源於大眾點評，如果原作者覺得侵犯了權益我馬上刪；為了方便外地朋友覓食特留下了地圖位置，都來自百度地圖截圖）沙坪壩: 大龍 壩壩都是以味道重聞名的也是沙坪壩區數壹數二的火鍋；
在重慶，每個人心中都有那麽幾家自己最認可覺得最好吃的幾家火鍋店，因為在重慶沒有最好吃的火鍋只有最難吃的！
沒有重慶當地人最認可的火鍋店，自封重慶第壹重慶最好的火鍋店壹律拉黑。
每個人都有每個人的口味，就算同壹個人口味也壹直在變，根本不可能評得出“最認可”。只能說大概率來講，跟高上洋的外地人不同，重慶當地人比較喜歡吃街邊蒼蠅館子，實力老火鍋開的分店壹般評價不及老店，其他如小天鵝等著名連鎖火鍋基本上壹律黑名單。
現在大眾點評五毛也太多，個人覺得選的時候三個標準：1、店 歷史 久，非新店；2、不太註重裝橫；3、評價多且不是因為團購或免費試吃評的。。。
特別提示外地遊客，裝潢五星各種標榜 歷史 文化悠久人均消費高的店慎選。因為火鍋本來就是碼頭工人發明的食物，袍哥碼頭能有毛線 歷史 文化，最重要的是接地氣！其實對於外地人來說，重慶隨便壹家路邊火鍋都是地道重慶火鍋，要實在糾結哪家好，最簡單的方法就是哪家排隊多妳就去跟著排= =
僅羅列近期吃過的還隱約記得感受的著名蒼蠅火鍋館子，排名不分先後。只能說下列火鍋店算是名氣頂級且地道重慶火鍋，但是不對味道菜品性價比負責。。。
1、渝中區
趙二 ：確實是開了差不多20年的火鍋店，小時候住趙二附近，常會去吃，原因是血旺、豆芽免費，老爸常會以此教育我薄利多銷……味道正常 鑒於離解放碑朝天門都不算太遠 外地遊客可順路去感受地道重慶火鍋
朱氏胖子爛火鍋 ：也是壹家地道的好多好多年的老店，味道正常 鑒於坐落於解放碑跟洪崖洞中間，位置實在是不能更佳，外地朋友來的時候會帶他們去
臨江門洞子老火鍋 ：羅漢寺旁邊支路那家，現名好像不是這樣，但經考證應該是20年前把“臨江門洞子”這個名字發揚光大的那家，直到現在重慶乃至全國都還閃爍著臨江門或者洞子老火鍋的名號，說明當年的 歷史 還是很牛逼。但是味道。。。春節前去了壹次，味道真的不咋地。。。不過不辣，環境絕對老火鍋環境，外地人可以考慮下
渣渣 ：辣得只記得眼淚了，特別是那次還手賤點了青菜。。。印象中味道還不錯，不能吃辣的慎選
巴福 ：渣渣旁邊，排隊比渣渣少，沒得渣渣辣 味道正常
江二娃串串 ：有次跟朋友去李串串，被排隊人數嚇尿，立即轉身投奔江二娃。說實話，味道不錯，不用排隊，兩個人花了50多塊，性價比不錯
李記串串 ：排隊排到天翻地覆，還遇到壹個孕婦，說她下個月開始閉關不能吃火鍋了，但閉關之前壹定要吃頓李記串串才能安心（PS.該孕婦強推枇杷山的曉宇總店，她說她只吃李串串跟曉宇總店）。味道不錯，幹油碟瞬間辣哭但是眼淚還沒擦幹又想吃，兩個人花了90多塊，值得壹試。但星期天晚上剛吃了，星期壹又想吃，壹直心心念念難以忘懷，個人覺得相當不正常，懷疑yinsu殼是不是加得多了點。。。
何王氏串串 ：大田灣老店人山人海，味道忘記了，但那個氣氛相當正宗地道，可以去感受下。PS.因為珠江太陽城分店在單位附近，偶爾會去，但是真的不推薦，不便宜，而且菜品也壹般。。。
2、江北&渝北
渝宗 ：好基友住黃泥磅，因為麻辣牛肉常年吃渝宗。據說中間有段時間麻辣牛肉變得不好吃了，壹問，說是換了師傅，新師傅刀工不行，不過過了段時間又練出來了。。。個人覺得味道正常，但炒雞討厭他家的老肉片，壹片肉能有0.5厘米厚。。。PS.珠江太陽城的分店跟老店絕對是壹家，因為門口招呼排隊的大媽跟賣湯圓的都跟黃泥磅是壹樣的人。。。
黃姐 ：個人覺得味道不錯。關鍵是便宜，前幾天兩個人去吃，因為最低消費40塊才勉強點了48的菜還被撐死了。。。地理位置不算偏僻，但是炒雞難找，因為如果沒人指路，妳根本想不到壹大堆新房子旁邊那個斷壁殘垣中間還有壹個黃泥村，有種歲月神偷的感覺
乾礦 ：上周末才吃了，太太樂麻油隨便倒，味道不錯，有火鍋的味道
眼睛 ：海關背後小腦殼旁邊，非著名火鍋，但是初中的時候就有，據說老板是個研究生、戴眼鏡，所以叫眼鏡火鍋，便宜到極致 味道記不得了，但的確是地道的老火鍋
四妹串串香 ：海關背後小腦殼旁邊，著名串串，印象中味道還行，但排隊比較猛。。。
犇喫 ：音奔馳，味道記不到了，但是有朋友超喜歡。。。。
3、其他
因為重慶實在太大太堵車，長期只在以上兩個區域混，其他地方去得少，所以吃過的有限。
LS有人提到的楊家坪附近的牧馬人也是個經典，開車開不進去，只能坐掰掰車或者走路，還要排N長的隊。味道如何忘了，但找這家店的過程及店的氛圍就足以讓資深吃貨樂在其中了。
除了蒼蠅火鍋館子，諸如沈家洪城老火鍋、榮家牧場鮮菜火鍋等連鎖火鍋在重慶的人氣也還過得去。
據說南岸人民就甚愛鄉水源，以及南山上的枇杷園也是把火鍋吃出了逼格新高度。
要想在火鍋之都掀起狼花兒的，大概都是很有幾把刷子咯。
要說重慶當地人最認可的，那就看他們用腳投票，每天都在哪兒排隊就是哪兒了。
比如佩姐老火鍋，重慶火鍋界的排隊王啊！進店1分鐘排隊5小時，吃壹次排壹次，當之無愧高人氣。
高顏值九宮格鍋底，純手工熬制的鍋底，麻辣適口鮮香回甘，料放得足足的，絕不小氣，麻辣的香味竄進鼻腔！
初入口時並不覺得驚艷，但真的是越吃越喜歡。辣度適中，但是直擊味蕾，幹脆、直接！
最為特色的菜品當屬四腎寶，壹盤集齊雞牛豬羊四大神獸，聽起來有點嚇人，但是伸筷子後就完全停不下來了！
在紅湯鍋裏燙出來爽嫩鮮滑，感覺吃到滿滿的滋補滋補滋補！和著幹油碟均勻攪拌之後，吃起來非常過癮。
貢菜丸子是佩姐的特色之壹，據說好多食客去店裏就為了這道菜。貢菜段嵌在豬肉餡裏面，口感很獨特，彈口的貢菜粒加上小鮮肉，既有貢菜的爽脆回甜，又有豬肉餡的肉香味，嚼勁十足。
麻辣牛肉絕對是火鍋中的寵兒，面上厚厚的壹層海椒，牛肉事先經過醬料腌制，口感更佳豐富，吃起來不塞牙也不油膩。
除此外，還有精品鵝腸、鮮切牛肉、千層肚、山椒肥牛、現殺魚鰍、武隆苕粉、幹貢菜……都是店裏的熱銷菜品！絕對滿足妳的味蕾。
另外礦火鍋也是高人氣，算得上是重慶火鍋界的老牌子了，當地人都說吃了好多年，越吃越喜歡。
礦火鍋因地處重慶探礦廠廠區，故就地取材，取名曰：“礦火鍋”。隨著後期的發展，礦火鍋人又賦予了更多的含義。第壹，“礦”與“曠”諧音，在重慶方言中，“曠”是壹種吃虧是福、大智若愚的人生哲學。同時也代表壹種礦工精神，日復壹日，不懼勞累。
鍋底醇厚濃香，麻辣兼具而又不會覺得刺激，是壹種 健康 的“辣”，這種特殊麻辣中充滿柔和，清香裏裹著回甜，油而不膩，辣而不燥。其底料采用幾十味名貴中草藥材秘制而成，火鍋湯紅明亮，麻辣鮮香天然，壹切都是那麽剛剛好。
菜品新鮮，價格適中，強推特色的礦牛肉、礦肥腸！
外地人認為比較有名氣的火鍋店值得介紹的有:臨江門洞子火鍋、朝天門防空洞老火鍋、德莊火鍋丶小天鵝火鍋、秦媽火鍋、曉宇火鍋丶亂劈柴火鍋、大龍火鍋、家福火鍋、奇火鍋、劉壹手火鍋、大隊長火鍋、朱氏胖子爛火鍋、江二娃火鍋、沈家洪城老火鍋、榮家牧場鮮菜火鍋等等，枚不勝舉。這些都是幾十年的老字號，極有口碑，人氣十分旺盛，請予收藏。 值得推薦臨江門洞子火鍋是重慶最出名的火鍋店，老牛油火鍋最具特色，九格宮、老油新湯。特色但要等得、排得、坐得而遐爾聞名於山城。朋友到了重慶趕快去品嘗壹飽口福吧！歡迎點贊與關註，謝謝。
重慶火鍋店多如牛毛，味道和品質也是參差不同，但有那麽幾家是當地人比較認可的，也有那麽幾家是本地人不去，專供外地遊客的，下面推薦幾家本地人喜歡的，最後再說說聽“重慶當地人最不認可的火鍋店有哪些？”
大坪陳眼鏡火鍋
我已經推薦過幾次陳眼鏡了，這家火鍋店號稱大坪壹絕，開了幾十年，門面依然很小，沒擴充，可是來這裏的基本都是重慶本地老主顧，比如我和大學同學，從畢業開始，每次聚會都是在這！麻辣、牛油很正宗，不燥，而且很衛生。
渝宗火鍋
重慶有幾家渝宗，但我只推薦新牌坊那家老店，只有那家才有特色，壹定要吃牛肉，巴適得很！
大龍火鍋
d大龍火鍋的網評不錯，差評很少，被推薦的次數非常多，本人沒吃過，但壹定會找機會去品嘗！
「大虎」！！！！！
1.曉宇火鍋
現在只要在網上搜重慶哪家火鍋最好吃第壹個出來的肯定是曉宇，曉宇火鍋以前都只有本地人知道，去年舌尖上的中國徹底把曉宇給弄火了，現在的加盟店越來越多，其實味道都差不多，像這種很火的火鍋店壹定要提前預約。
2.渝宗老竈火鍋
在重慶也是很有名的壹家，跟曉宇火鍋壹樣到處都是加盟店。
3.大虎火鍋
大虎是樓主自己最喜愛的壹家火鍋店，是重慶什麽最牛火鍋，我也不知道是怎麽評選出來的，不過確實挺好吃，友情提示：這家火鍋太辣，外地去的朋友壹定記住鍋底要微辣（其實微辣也挺辣）。
4.大龍火鍋
大龍火鍋是當地口碑很好的壹家火鍋店，在沙坪壩壹個很不起眼的壹個小巷子裏面，每次去吃都要排兩個小時左右，而且大龍只有晚上才開，中午是沒有的。
5.莽子火鍋
總店門店相當不起眼，而且就餐環境非常的不好，就是所謂的蒼蠅館子，但是味道相當的好，推薦他們家的酥肉。
6.趙二火鍋
趙二火鍋開了很多家店，也不知道是加盟店還是山寨店，反正趙二火鍋就只有總店好吃，別的店都壹般般，要去的朋友就去總店就好。
7.重慶擂神火鍋
擂神火鍋好像是重慶十強火鍋，樓主雖然沒去吃過，但是這家店已經被身邊的朋友推薦過很多次了，我想味道應該還是不錯的。
8.佩姐老火鍋
這家店超級火每次都要排2小時以上，上午10點去拿號前面等了30桌，暈死，所以要去吃佩姐的要做好排隊的準備。
9.老同學洞子火鍋
電影火鍋英雄的拍攝景點之壹，這家店現在真的是超火而且這家店也很小，所以妳們懂的，那就是排隊等餐要等很久，壹個小時算快的。
重慶還有很多家火鍋，比如龍湖鴨腸王 哈兒火鍋 大隊長火鍋 劉壹手火鍋，反正來重慶建議大家去吃老火鍋，而且重慶很多好吃的店都是那種蒼蠅館子，大家不要嫌棄他的環境，味道真的都很好，反正樓主不建議大家去吃小天鵝 秦媽火鍋 德莊火鍋這種都是牌子響亮，環境高大上，其實味道都很壹般，本地人都是不會去吃的。