辣椒醬的做法如下：
原料：鮮紅辣椒5公斤、生姜500g、大蒜500g、鹽350g、食用油1500ml。
1、準備辣椒備用。
2、洗幹凈，去蒂，晾幹水份（洗辣椒表面的水份）。
3、辣椒剁成沫。
4、生姜剁成沫。
5、大蒜剁成沫。
6、鍋內倒入食用油，放入剁椒。
7、熬制30分鐘後，油逐漸變得清澈了，這時稍微有點紅色，再繼續翻拌熬制。
8、50分鐘的樣子，油色越來越紅，辣椒感覺開始成醬與油分離，這時倒入生姜，仔細看油泡周圍狀態。
9、生姜翻拌均勻倒入鹽，再繼續翻拌。
10、70分鐘後放入蒜沫，翻拌3分鐘均勻即可。
11、晾涼裝入消毒過的容器密封，常溫保存即可， 要保持最上方壹層油存在，壹年也不會變質。