腦結凍又稱之為冰激淩頭痛，其別名為翼腭神經纖維痛疼。通常發生在額頭、太陽穴位置等位置，壹般痛疼是在迅速攝取冷飲後10-20秒發病，30-60秒內達高峰期，壹般不斷5分鐘，極個別狀況可持續性25分鐘。多產生於有偏頭痛病歷者。大部分專家覺得，腦結凍的產生是因為大腦搞混了嘴巴和頭部的痛疼信息。冰激淩等冷食會對口腔粘膜造成強刺激，引起牙科頂端或咽喉後側小血管及頭臉部肌肉的反射面性痙攣。血管周邊的感覺神經效應器認知到刺激性後，便將信息傳送給了三叉神經。
但三叉神經像大河壹樣，聚集了許多江河支系傳輸來的信息，在其中頭部和臉部的痛疼數據信號被大腦誤以為是頭部的痛疼而不是牙科，因此便擁有“冰激淩頭痛”。這壹狀況在臨床上也被稱作“牽涉痛”。另壹種思想觀點則覺得這也是壹種維護體制。超低溫食材造成上頜的血管收攏，血管內壁的工作壓力效應器把這類轉變告之大腦，身體為了確保大腦的血漿供貨，會反射地提升入腦血條而造成頭痛。
最主要是防止迅速很多吞噬冰涼的食材。吃冰激淩時要盡可能先在口裏含服後小口小口地漸漸地吞掉，壹次進餐小量，1次吃冰激淩、冰棍兒不必超出2支；冰飲品每壹次喝150mL之內為宜。以上不但能降低對舌咽喉部和腦血管的刺激性，也可以降低對消化道的刺激性，以防腹疼、拉肚子。室內空調溫度不適合調得過低，防止冷氣直吹頭部，運動後運用溫開水清洗，防止沖涼水澡。
有高血壓糖尿病、心肌梗塞、血管硬化等心腦血管病的病人，其血管延展性降低、自我調整性差，冷食會造成血管陡然收攏，心血管、大腦等關鍵人體器官氧耗增加，從而造成血壓值起伏，乃至靜脈血栓掉下來，進而引起心梗、心肌梗塞、腦梗塞等。這類頭痛和上頜被冰涼食材刺激性部位相關，被刺激性部位和頭痛位置呈同壹側。但是也有些人全部頭部都是會痛。