生牡蠣和煆牡蠣的區別是外表不壹樣。
外表不壹樣。生牡蠣是在牡蠣的基礎上，去掉殼外面附著的雜質，並開燥之後，敲成小塊，篩去灰屑留著用的。
而煆牡蠣是在生牡蠣的基礎上，放在烈火上煆燒，壹直到了灰褐色的時候。生牡蠣是銫或是灰黃色，或是灰色的，表面凸凹不平，而煆牡蠣是灰白色，間有青灰色或淡灰黃色，稍微有點燒焦的臭味。這是從炮制和外表上看到的生牡蠣與煆牡蠣的區別。
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牡蠣是壹種為世界性的貝類，已發現有100多種，全世界瀕海各國幾乎都有生產。日本的牡蠣大部分與中國相同，歐美各國的牡蠣主要有食用牡蠣、美國牡蠣、歐洲牡蠣，其總產量在貝類中居首位。中國漢朝時即開始插竹養蠣，至今已有2000多年的歷史。
中國擁有豐富的牡蠣資源，是牡蠣的故鄉，擁有利用牡蠣的悠久歷史，早在兩千多年前，中國南方沿海壹些地區的居民就掌握了牡蠣養殖技術。渤海、黃海、東海、南海均有牡蠣生產基地, 其主要產地為福建、廣東、山東、廣西、遼寧、浙江等。其中長牡蠣是最重要的養殖物種。