紅燒肉怎麽燒

最正宗紅燒肉的六種做法第壹種紅燒肉的做法：1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；2、鍋裏放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）壹勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裏應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；3、加入鹽適量、老抽壹勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗壹下鹹淡，再燉3分鐘。第二種紅燒肉的做法：紅燒肉可說是壹家常菜，不同地方，不同人.1.買肉壹定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占壹半，壹定要帶豬皮，不然幹脆不做。2.肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，壹是將肥肉裏的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。3.另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少壹頭，壹起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。4.熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒壹下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少壹小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裏的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精壹點，停火出鍋，香~啊第三種紅燒肉的做法：白肉切成適當大小的塊。然後在開水裏焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油炒鍋裏放少許油，下白砂糖，炒糖色。搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微壹有冒泡的意思就要下東西了！）隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去壹起炒，顏色可以鮮艷壹些，口感也會豐富些上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可第四種紅燒肉的做法：原料：豬肋條肉（五花肉）或後臀尖、老抽、、鹽、白糖、紹興黃酒、八角（即“大料”）、香蔥適量（如不愛蔥味可以不放）。1）掛幹凈豬肉皮上的毛，洗凈，切成4～5厘米見方的塊（其實家庭自己吃，大小自己隨意即可^_^）；2）鍋中放水，稍多點（以壹會開鍋撇去面上的浮沫後仍能沒過肉為宜）。把肉放入（是冷水下鍋），大火煮開後，撇幹凈血沫後倒入適量黃酒，把香蔥洗凈打成蔥結也放入鍋中，放入半個八角（江南壹般不放香料。若妳嫌不夠，可以放壹個）中火再煮10分鐘後加入老抽（我比較喜歡用“海天”的草菇老抽，濃，容易掛色，顏色也正，不會發黑）、適量白糖，煮開後轉小火煮1約1小時左右（如妳喜歡吃更為酥爛的，可多煮些時候）3）壹小時後掀開鍋蓋會發現鍋中的湯汁已少了很多，此時加入鹽（註意量，壹會收汁後會更鹹點的）、雞精（或味精）。鹽為什麽現在才加吶，是因為若早加鹽，肉質會變硬。若此時覺得顏色不夠可以再加些老抽，總之此時是調味的最佳時機。裏面的小蔥結可以夾出扔掉，也可以保留，我就喜歡留在那裏，等汁收幹後，蔥也相當美味^_^4）轉中火收汁兒，此時要不時用鏟子翻動，以免粘鍋，待每塊肉都均勻掛上汁兒，湯汁基本幹時關火裝盤，撒上小蔥碎或香菜葉做點綴即可上桌。濃香撲鼻，酥爛適中，肥而不膩，第五種紅燒肉的做法：材料：帶皮五花肉1塊老抽2湯匙料酒2湯匙白糖2湯匙大蔥2段生姜2片八角2粒陳皮1塊桂皮1塊香葉2片清水少許鹽少許第3/6頁作法：1、把肉洗凈後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出3、把鍋洗幹凈後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒壹起翻炒2分鐘4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裏，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可貼心建議：1、制作紅燒肉壹定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉壹點都不膩味3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鐘即可第4/6頁第五種紅燒肉的做法：原料:五花肉500克,蔥姜少許調料:白糖5克,鹽3克,老抽15ML做法:1這可是最正宗的五花肉了2切成小塊,加蔥姜冷水下鍋焯熟3取出冼凈,鍋內放少許油,肉下鍋充分炸出油4瞧我這麽多肉炸出了好多的油喲5下5克白糖,炒至上色,再下15ML老抽,鹽3克,這時的顏色可漂亮拉6將開始焯過肉的水別掉了,過濾可用7將焯過肉的水倒入鍋裏,再放入適量的水8中小火50分鐘,這時鍋裏已經沒有汁,僅剩下油和肉,這時的肉不油,肥瘦搭配非常的味美.第六種紅燒肉的做法材料：豬五花肉500克；土豆兩個；洋蔥壹個（主要是增加營養）；香蔥末；生姜壹小塊；幹辣椒4個；花椒10粒；醬油；料酒；胡椒粉；白糖；鹽；味精；第5/6頁做法：將五花肉那斯下水煮個幾分鐘，去去腥膩味和血水後撈起，切成塊狀；土豆也切成塊；洋蔥鑒於營養的原因，還是將它切成粗絲；生姜嘛，敲壹下即可；蔥自然是要切成段的啰！不過最好還是留壹半挽成團待用；鍋中加底油燒至5成熱，下花椒慢慢爆香，去除花椒粒；加入生姜、幹辣椒爆壹下；加入五花肉煸炒至肉色開始發金黃加入醬油和糖提色，繼續翻炒出香味加入約800毫升的水和土豆塊，以及適量料酒、胡椒粉、鹽、味精，燜煮二十分鐘後；放入挽成團的香蔥和洋蔥再大火旺燒至收汁即可。