很多種品類的魚都可以紅燒，比如：鯿魚、鰱魚、鯽魚、鯉魚等都可以紅燒。適合腥味比較重的魚，也適合清淡的魚，主要是通過紅燒蓋過腥味，還可以根據個人口味的習慣烹飪。還有就是魚不夠新鮮，也可以選擇紅燒。
2 烤魚脂肪比較多的魚適合烤著吃，比如鰻魚、秋刀魚等，燒烤會產生特有的香氣。烤魚前可以將魚放在通風的地方，讓外皮風幹，這樣烤起來味道更好。
3 慢熬鯽魚、黑魚、黃鱔魚、鱈魚等味道比較鮮美，肉也比較緊致，適合燉著吃。並且泥鰍帶有寄生蟲，長時間燉著吃能充分殺死寄生蟲，而燉魚的時候加上幾塊豆腐，不僅味道鮮美，還有氨基酸的互補作用，讓魚中的維生素D促進豆腐中鈣的吸收。
4 清蒸肉質鮮美的魚最適合清蒸，比如鱖魚、鱸魚、鰣魚等，這類魚肉質比較嫩，清蒸可以保持魚的原汁原味。做清蒸魚壹定要掌握火候，需在鍋內水開後，再將魚放入鍋中。