壹般荔枝在每年6至7月份成熟。
由於荔枝的品種不同，荔枝成熟的時間也不同。荔枝的成熟時間壹般在每年夏季的六到七月，而早熟的荔枝品種，如三月紅、狀元紅等，在三到五月份成熟，而晚熟的綠桂要到七月才能成熟，而且因為地區環境差異，荔枝具體的成熟時間存在較大差異。
荔枝為無患子科荔枝屬常綠喬木，株高為十米，樹皮灰黑色，且小枝呈褐紅色，革質葉片呈卵形或披針卵形，表面為有光澤的綠色，而葉片背面為粉綠色，果實呈卵圓形至近球形，果皮具有鱗斑狀突起。
荔枝的品種豐富，主要栽培品種有三月紅、妃子笑、桂味、水晶球、糯米糍等十三種，其中桂味和糯米糍是荔枝中的上佳品種，而掛綠屬於比較珍貴的荔枝品種，此外桂味帶有濃郁的桂花香味。
荔枝的保存方法
未經保存處理的荔枝有“壹日色變，二日香變，三日味變，四日色香味盡去”的特點。荔枝的保鮮相對較為困難。常用的保存方法是挑選易於保存的品種，以低溫高濕（攝氏二至四度，濕度90%至95%）保存。亦有配合使用氣調，降低氧氣比例以減慢氧化；或配合藥物來殺菌防腐。
新鮮的荔枝每年五月開始上市，七至八月是最當造的時節。產地附近的城市經常可以買到剛剛摘下來的新鮮荔枝。至於離產地較遠的地方，便只可以買到冰凍過的。荔枝罐頭也非常流行，壹般是去殼去核，泡在淡糖水裏。味道和新鮮度差的很遠，經常用來作冷飲或甜點。