現在很少人會提到葵菜了，而吃過的人更是少之又少，曾經的“百菜之王”，現在要易主到白菜身上。其實白菜的出現，比葵菜晚了很多，壹開始也沒有多少人種，更沒有多少人吃。但很快中原大地的氣候變了，整體環境變得更冷了。葵菜雖然能在冬天種，但它的抗寒能力並不好，而身在北方的農民開始種植白菜後發現，白菜的抗凍能力要強於葵菜。
而相比葵菜，白菜還有產量更大，味道更好等優勢，尤其最後壹點，即便到了現在，葵菜吃起來還是有些澀味。到了明朝，白菜終於徹底取代了葵菜。
總的來說，葵菜在周朝到明朝前後大約2000年時間裏，葵菜都是百菜之主，因為它四季都能種，這就解決了古人壹年四季吃菜的問題，而且葵菜的口感和營養都還不錯。但如今不像以前物質那般匱乏，因而白菜逐漸取代葵菜成為了當下的大眾蔬菜。