牛髓粉經過四脫工藝分別是水脫：將表層塵垢和油脂通過浸泡和搓揉等方式去除，利用清水進行第壹次脫水。鹽脫：在水脫之後，將牛髓放入鹽水中腌漬，使鹽分進入牛髓內部，放置幾個小時後將牛髓擠壓幹凈。堿脫：通過將牛髓在堿水中進行腌制，同時加熱使其溶解，去除油脂、蛋白等雜質，然後再用清水洗凈。
此外還有酸脫：將經過堿脫之後的牛髓放入醋酸水中，在酸性環境中脫去多余的酸性物質和異味，再次清洗幹凈，最終制成口感鮮美、軟滑細嫩的牛髓粉。