3.在豬蹄裏放壹根木筷子，放在煤氣上烤。不要烤焦，稍微烤壹下就變黃了。
4.兩邊烤，中間不烤。比較壹下。
5.用鑷子把豬蹄再清洗壹遍，吃之前可以有煩惱，吃的時候更瀟灑。
6.把豬蹄從中間劈開，然後切掉。將壹只豬蹄切成四塊。
7.將切好的豬蹄泡在盆裏，洗凈血水。
8.將豬蹄放入冷水中，壹起放入鍋中煮。將料酒和姜片放入水中。煮沸後，撇去血沫。
9.將焯水的豬蹄放入鍋中，壓料袋。往裏面倒開水，比豬蹄還高。
10.倒兩勺我的紅燒肉湯。沒有湯的朋友可以忽略。這壹次的豬蹄湯可以留作老湯備用。
11.將姜片和蔥放入鍋中，然後將浸泡了15分鐘的水的紅曲倒入漏縫中，煮10分鐘後取出。倒入料酒，蓋上蓋子，小火燉壹個小時。
12.壹小時後，倒入醬油上色。
13.根據自己口味加入適量冰糖，攪拌均勻，嘗湯，淡了就加鹽，調好口味，蓋上鍋蓋，中小火燉40分鐘左右，直到豬蹄軟爛。
14.取出醬豬蹄，過篩湯汁，將湯汁留在幹凈無水的保鮮盒中。這些湯很珍貴，可以放在鍋裏繼續腌制。鹵水越多，越入味。因為湯裏含鹽量高，放兩個星期也沒問題。如果長時間不用，就拿出來煮開密封。