腌制鹹鴨蛋可以用米醋加鹽或者用鹵水來腌制，這樣腌制的鹹鴨蛋出油還好吃。
1、用米醋加鹽來腌制：這種方法較簡便，吃多少腌多少。將鴨蛋洗凈晾幹，用米醋泡，米醋要淹過鴨蛋；泡十分鐘左右，可以將鴨蛋表皮的細菌殺滅；撈起後就在細鹽裏裹壹圈，讓全部都裹上鹽；壹個個裹完鹽後裝到保鮮袋裏，將袋子紮緊，放入冰箱保鮮室；大概二十五到三十天，鴨蛋基本就可以吃了；蒸熟後可見個個流油，香噴噴的。
2、用鹵水來腌制：鹵水的熬制也不用麻煩，買袋裝或者自己配料也可以。鹵汁做好了冷卻；放入適量白酒，入幹凈消毒的罐中；鴨蛋擦幹凈後，放入罐中密封；也需要同樣壹個月左右就能煮著吃了。
鹹鴨蛋辨別方法
1、外觀法：鴨蛋外殼有壹層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋，外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。
2、手搖法：購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。
3、照射法：用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，壹頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有汙斑，這是陳舊或變質的表現。
4、漂浮法：取水500克，加入食鹽500克，溶化後，把鴨蛋放入水中，橫沈在水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時間過長，完全漂在水上的，是壞蛋。