鐵鍋燉雞的正宗做法如下：
主料：母雞1只、玉米1根、地瓜2個。
輔料：料酒1湯勺、生抽1湯勺、蠔油1湯勺、十三香2g、鹽依個人口味、大蒜3瓣、姜5片、小蔥3顆、八角1個、桂皮1塊、香葉2片、冰糖3g。
1、首先將買回來的母雞清洗幹凈，用冷水泡30分鐘，之後再剪小塊。
2、玉米洗幹凈，切小塊，地瓜去皮，切菱形塊。
3、蔥姜蒜去皮切好，準備好香料。
4、雞塊焯水。
5、雞塊撈出後，用溫水將雞塊上的雜質沖洗幹凈，準備工作完成。
6、起油鍋，加入香料，小火超出香味。
7、再加入雞塊煸炒。
8、加入料酒，生抽，翻炒均勻。
9、再加入十三香，冰糖。
10、最後加入開水，水量沒過雞塊為佳。
11、蓋上蓋子，大火燒開，轉小火慢燉約30分鐘。
12、30分鐘後加入切好的玉米，繼續小火慢燉15分鐘。
13、15分鐘後加入準備好的地瓜塊，按個人口味加入鹽，繼續燉10分鐘，關火再燜5分鐘即可。
鐵鍋燉雞的註意事項
1、選擇合適的鐵鍋：首先，選擇壹款質量好、品牌可靠的鐵鍋。確保鐵鍋表面光滑，無明顯劃痕或銹跡。建議使用寬底、厚壁的鑄鐵鍋，因為它能夠均勻加熱，並且能夠保持溫度較長時間。
2、處理鍋的初始油膜：在使用新的鐵鍋之前，需要進行初始化處理，即去除鐵鍋表面的初始油膜。將鐵鍋用清潔劑和刷子徹底清洗幹凈，然後進行開鍋過程。可以加入壹些食用油，用小火慢慢加熱至油膜變黑，冷卻後倒掉，重新進行清洗。
3、控制火候：鐵鍋的導熱性好，所以需要控制火候，避免食材過度焦糊或煮爛。壹般來說，選用中小火進行燉煮，根據具體情況調整火力大小，保持燉煮過程中的溫度穩定。
4、使用充足的水量：燉煮雞肉時，要確保有足夠的水量。水量過少會導致燉煮過程中鍋底容易粘連，並可能使食材煮幹；水量過多則可能稀釋了湯汁的濃郁度。壹般來說，水量可以稍微多壹些，以覆蓋住食材，但不宜過多。
5、添加適量的調味料和配料：燉煮雞肉需要適量的調味料和配料。比如姜片、蔥段、料酒、鹽、胡椒等，可以根據個人口味進行添加。註意調味料的使用量，以免過濃或過淡。