壹、物品性質不同
1、醋：是中國各大菜系中傳統的調味品。
2、醋酸：是壹種有機壹元酸，為食醋主要成分。
二、適用不同
1、醋：醋是烹飪學上的調味品，佐餐的七味之壹。醋最大的壹個特點是：都帶有壹點香味，這是因為醋在制作中發酵時間長，各種微生物在高溫（40℃以上）下發生復雜的生物化學變化所致。
2、醋酸：乙酸可用作酸度調節劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑，這主要歸因於其可使pH降低至低於微生物最適生長所需的pH。乙酸是我國應用最早、使用最多的酸味劑，主要用於復合調味料、配制蠟、罐頭、幹酪、果凍等。
擴展資料：
醋酸的儲存：
儲存於陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源。凍季應保持庫溫高於16℃，以防凝固。保持容器密封。應與氧化劑、堿類分開存放，切忌混儲。采用防爆型照明、通風設施。禁止使用易產生火花的機械設備和工具。儲區應備有泄漏應急處理設備和合適的收容材料。
醋的分辨：
風味、氣味：釀造醋有明顯的酸、甜、鮮、香四味，且酸味柔和，而配制醋沒有明顯的甜、鮮、香的風味，且酸味刺激性大。
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