用料
主料
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鮁魚2條
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五花肉250克
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面粉適量
輔料
韭菜
1把
調料
食鹽
2茶匙
姜
5克
花椒
1撮
料酒
1茶匙
生抽
5湯匙
香油
2茶匙
水
(開)2碗
蔥油
4湯匙
鮁魚水餃的做法
1.鮁魚(鮁魚越大味道越鮮美，越好吃)徹底洗凈，註意腹腔內的黑色物，全部清理幹凈，如圖，順著大梁骨插刀
2.橫片下兩片魚肉，中間魚排，然後去除兩邊以及中間的壹排刺，魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要，把魚排上剩余的肉也刮下來，魚骨全部扔掉
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3.兩只鮁魚總***取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻，因為後面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中
4.花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按壹個方向不停攪拌；總***攪入2碗水，圖中5寸碗，每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下壹次，壹直到餡料看著非常濕粘即可，正宗的鮁魚水餃需要攪入的水還要多，攪到餡子到了流淌的程度才可，但因為我們不太喜歡過於水的口感，所以根據自己口味做了調整，這個程度做出的水餃鮮嫩卻不會因為水太多而沖淡了魚味，攪餡子是個力氣活，建議兩人搭配操作，否則，手會殘
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5.攪好之後的餡子，加蔥油、鹽、姜碎，繼續拌勻，和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可
6.加上韭菜後不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感，近景圖，整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色
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7.面提前揉好餳著，餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g面粉，水大約是面粉的60%左右，當然也要看每個水餃餡的大小，然後把餳好的面分塊滾長，先取壹塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可
8.按扁，搟皮，包餡
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9.包好的餃子生坯，鮁魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大，包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的，水開後煮餃子，三開就行，沾以自己喜歡的料汁即可
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烹飪技巧
做鮁魚水餃不腥的關鍵：
1、處理魚的時候，壹定要非常幹凈，內臟以及內臟裏的黑色物，全部沖洗幹凈；
2、取魚肉的時候要仔細，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要；
3、打水的時候，要打泡開放涼後的花椒水，順便加壹點料酒，這樣做出的水餃只有魚香，而沒有壹點腥氣，韭菜也不可加太多，否則就不是鮁魚水餃，而是稍微有點魚味的韭菜水餃了。