2、顧客消費行為分析。消費是壹個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。
3、火鍋店選址要貫徹接近原則。應當選擇交通便利、來往方便、便於進入的區域，最好位於或靠近商業區、經濟區、文化區、開發區等，道路暢通，顧客容易接近。同時也應當註意周邊要有配套到位的環境。
4、原料采購。原材料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發放等工作。采購業務是火鍋經營業務的始發環節，必須遵循品種對路、質量優良、價格合理、數量適當、到貨及時等基本原則。