保定驢肉火燒是中國北方漢族小吃壹種，發源於河北省古城保定，廣泛流傳於冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區歷史最為悠久。
作為河北省餐飲文化中心的保定，是中國第九大菜系——冀菜系的發源地，而處於這壹河北餐飲中心的驢肉火燒經過勤勞的保定人民多少代人不斷地發展和推廣，已經稱為了名副其實的除了“鐵球、面醬、春不老”之外的保定第四寶。走在保定的街頭很有特色的壹道景觀便是隨處可見的驢肉火燒小吃攤，可以說，驢肉火燒這壹名吃已經融入了保定普通人民的生活中，成為保定悠久的飲食文化的壹個重要的組成部分。此外，保定成規模的驢肉火燒連鎖店有：袁家、永茂、老驢頭、好滋味等等，這些專門的美食店幹凈衛生，各有所長，並且已經將分店開到了北京、天津、石家莊、唐山等周邊城市，讓越來越多的人品嘗到了這壹名吃。
驢肉火燒 為壹種面食，壹般為死面做成（註：死面為未經發酵的面粉，經過發酵的面粉叫做活面，用活面做成的類似東東稱為“燒餅”），將其在餅鐺裏烙熟後，架在竈頭裏烘烤，使其外焦裏嫩，別具風味；趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。有些廚師會加入驢板腸提味，吃起來也別有壹番風味。 驢肉是壹種典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白質高達18.6克，遠遠高於豬、牛、羊肉的蛋白質含量，而脂肪含量僅為0.7克，且鈣、磷、鐵含量也相對較高，俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，可見驢肉的地位。“驢肉火燒”所用驢肉的選擇極為嚴格，而其中更以驢臉部的肉最為細嫩和講究，經過精細的加工而成的驢肉，加以剛剛出爐的、脆軟的火燒，再配上古城保定老字號的“大慈閣”醬菜和小米粥，吃起來回味無窮。
著名笑星馮鞏在其保定方言的電影《心急吃不了熱豆腐》中多次提到驢肉火燒的盛名，而著名相聲演員郭德綱也經常在作品中盛贊保定驢肉火燒，他對保定這壹名吃的詼諧調侃更加使得驢肉火燒這壹歷史悠久的小吃得到了越來越多的人的喜愛！
保定驢火指南
遍布保定市各處的驢肉火燒品牌店是保定這壹名吃繁盛的象征，但吃東西就要吃個正宗，吃個講究，現將保定府有名的幾家驢火連鎖店向大家介紹下： 做為驢肉火燒的發源地，他家的火燒秉承傳統工藝，火燒金黃酥脆，驢肉優選驢大腿肉，肉質鮮美，肥而不膩，瘦而不柴，口味純正，令人胃口大開。在新的消費環境下，他家的店被邀加入各大團購，如糯米網，百度外賣等，同時受到了眾多顧客好評。
他家的操作間采用全玻璃封閉，可以直觀地看到裏面幹凈的環境。火燒脆香且酥，驢肉嫩香不膩，火燒夾驢肉更是外脆內軟，濃香誘人。要想吃得過癮，必須得選肥瘦相間的驢肉，香美的味道滲入口舌之間，醇厚入味，回味無窮。
保定人最愛吃驢肉火燒，就是想把家鄉的美食用心做出個門道！對了，這人間極品的美味，又透著點倔強的驢肉火燒，蘊含就是咱保定人淳樸忠厚的性格！
店面地址：建華大街700-1號門臉（老火車站南行50米路西金馬大廈北側底商） 要說名氣，非老驢頭莫數。老驢頭快餐，將源起於鄉野、廣為散布於市肆街頭的保定名吃——驢肉火燒，賦予新的經營理念，與市場經濟接軌，結合國際先進的快餐管理經驗，按照國際慣例連鎖發展。“老驢頭”驢肉火燒的特色在於火燒外焦裏嫩，驢肉肥瘦相間，軟硬適度，出爐10分鐘後撤回，以保證食品的最佳嘗味期。若再配上幾葉鮮蔬，真可稱“保定壹絕，中國漢堡包”。 此外，“老驢頭”濃厚的文化氛圍與潔凈的就餐環境，更加體現現代餐飲經營的特點。在北京已有多家分店，深得大眾好評。特色系列：老驢頭涼吃十八盤、老驢頭熱吃二十四吊、老驢頭小炒三樣等
店面地址
百花店：百花電影院西側
軍校廣場店：五四東路河北大學南行500米
紅二師分店：西下關街保師附小（原紅二師）北行200米
好滋味
好滋味，以久負盛名的傳統名吃驢肉火燒為主打產品。驢肉火燒在中國北方源遠流長，雖以肉香味美廣為民眾喜愛，但終因散布市井，車推肩挑，難登大雅。好滋味廣集先人精粹，革新烹制工藝，使其兼蓄古風古味，且營養衛生，配以可口的小菜，香醇的家常粥，並逐步研發了驢肉菜系，把營養豐富的新鮮驢肉和各菜系優點融為壹體，輔以簡潔明快、個性鮮明的裝潢，潔凈優美、舒適宜人的就餐環境，在餐飲文化氛圍濃郁的古城，獨樹壹幟。已經擁有19個直屬店，25家加盟店。在北京、石家莊、太原、唐山都有好滋味的標準店。“好滋味”在05年榮獲“保定市特色美食店”和“保定府名小吃”榮譽稱號，並連續獲得消費者協會評定的“消費者信得過單位”。好滋味正順應民意，積極開發國內外市場。
店面地址
南大街總店 地址：天威中路保定二中東行100米，郵局右側
五四店 地址：五四中路電業大廈西側
西苑店 地址: 五壹九路西苑小區附近
東風橋店 地址：東風路東風橋路北，華聯商場對面
裕華路店 地址：大慈閣小區北國商廈東行100米
江城路店 地址：天威中路壹號，地道橋西口
博野店 地址：博野縣興華中路，移動營業廳旁邊 閆家的驢肉火燒技藝是從祖輩上傳下來的，驢肉產自農家，高天然綠色食品，經過三十多種名貴調料加工，其肉質松軟、口感細膩、色澤鮮美，獨特的金餅火燒，外焦裏嫩、酥脆可口。金黃的脆皮火燒夾著肥瘦相間的驢肉，幽雅的環境、真誠的服務，讓顧客流連忘返。2004年被市消協評為“消費者信的過單位”，2005年被市烹飪餐飲協會評為“保定府名吃”、“保定餐飲名店”。
地址：青年路華北電力大學對面 與傳統火燒有所不同，其用獨制配方打烙的火燒，色澤金黃故稱其為金餅。外焦裏嫩，香酥可口。而且用的上好驢肉，口感極佳，再配上可口的小菜更是叫人贊不絕口，而且粥是免費的哦。
地址：紅旗大街37號 袁家驢肉火燒所選用的驢肉來自驢火發源地徐水漕河，驢種不同，手藝不同，味道自然不同。據說袁家驢肉在清末就進了保定，北洋軍閥吳佩孚就深愛這袁家驢肉火燒。
地址：盛興西路46號(發展大廈對面) 曹家兄弟幾人***同開創的驢肉火燒店，後來分家後仍舊經營驢肉火燒，且受到好評。
地址：韓村路五四路交叉口 選用適中的小驢肉，配以剛剛出驢的，脆軟的火燒，經過精細的加工制作而成。火燒的酥脆和著驢肉的香嫩，再加上湯汁的濃郁，在口齒間徘徊，回味無窮。保定楊村驢肉火燒經過科學研制，使其色、香、味更佳；已形成包括驢肉火燒、驢雜湯、鍋仔驢肉、醬驢肉等壹系列菜肴。
地址：北市區韓莊鄉楊村（總店），陽光北大街復興路口南 高開區“犟驢兒火燒”，2-3元/個，火燒香脆夾驢肉後入後回味無窮，乃保定驢肉火燒之典範產品！位置在高開區天鵝路，國際俱樂部對面。