主食材:大魚頭1個
輔料:剁椒，姜，蒜，蔥，蠔油，料酒，白糖，鹽，油，雞精粉
做法:
1、姜切片，蒜剁蓉，蔥切粒，剁椒用漏勺隔去水分
大魚頭在頂部開刀切開，清理洗幹凈瀝幹
2、魚頭均勻抹上少量鹽和料酒，抹均勻後腌制30分鐘
3、碟中放入姜片墊底，把魚頭切面往下擺在姜片上
4、開鍋燒多壹點油，放入蒜蓉爆香後再放入剁椒繼續爆香
5、放入壹勺蠔油，壹點白糖、雞精粉，在鍋邊淋入壹點料酒
6、都爆香後把剁椒均勻地撒在魚頭上，放入蒸鍋裏
7、水燒開後轉中小火蒸10十分鐘，魚頭熟後取出來
8、在魚頭上撒上蔥花，淋上開油即可
註意:要選擇新鮮的雄魚魚頭，在蒸之前用鹽腌制魚肉更嫩滑。剁椒比較鹹要漏勺去掉水分，也可以把剁椒洗壹下再去掉水分。在後面蒸出魚頭如果味道可以淋點生抽