腐乳營養價值。腐乳，又因地而異稱為?豆腐乳?、?南乳?或?貓乳?。腐乳是壹種二次加工的豆制食品，是我國著名的具民族特色的發酵調味品，為華人的常見佐菜，那麽腐乳有什麽營養價值呢?
腐乳營養價值：腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜肴。別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單。
腐乳和豆豉以及其他豆制品壹樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料豆腐幹本來就是營養價值很高的豆制品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的制作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的.植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了壹般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。
腐乳的原料是豆腐幹類的?白坯?。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和壹些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳。