魚翅指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸部、腹部、尾部等地方的鰭翅幹燥制成，是海味八珍之壹，與燕窩、海參和鮑魚壹起被稱為中國四大美味。
魚翅主要產於我國沿海的廣東、福建、臺灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產。
魚翅的主要成分是蛋白。從含有蛋白質來說，魚翅中的蛋白質質量比不過雞蛋和肉類，它含有的是不完全蛋白；而從不飽和脂肪來說，魚翅和普通海魚壹樣，並沒有什麽特殊的價值。
魚翅的分類
1、按顏色分，可分為黃、白、灰、青、黑、混（黃白色）等六種，其中黃、白、灰三色質量較好。?
2、按產地和制作方法分，有淡水翅和鹹水翅之分。淡水翅是用日光曬幹或用石灰水浸漬的，質量較好。鹹水翅是用鹽水浸漬的，質量次於淡水翅。?
3、按形態分，可分為排翅和散翅。漲發後稱為整只翅的是排翅，屬於上品。漲發後散開的是散翅，屬於次品。