香菜有壹種獨特的味道。
在歐美，甚至有人把香菜的味道形容為“肥皂”。芫荽又名香菜，中世紀歐洲人用來掩蓋肉的腐爛氣味。直到現在，他們仍然在蔬菜和葡萄酒中使用香菜。亞洲人更喜歡用芫荽葉來增加味道，在泰國和越南的菜肴中也經常發現香菜。
營養價值
從營養學的角度來看，香菜的營養價值也很豐富，包括維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1和B2，還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。每100克含維生素63毫克，比桃、梨、蘋果的含量還多，比西紅柿多3倍。胡蘿蔔素也比西紅柿、蕓豆、黃瓜等高10倍。除了這些營養作用，網上還流傳喝香菜汁可以排毒。有壹種說法是將香菜加入水中煮沸後，喝其湯可以幫助腎臟清理廢物，排除砷、鎘、鉛、汞等重金屬毒素。
香菜的食用方法香菜汁
其實喝香菜汁要註意。臨床毒理學的壹個實驗室護士從業者曾經接觸過。洗腎病的人誤以為香菜有解毒功能。他們每天喝壹杯，然後心臟麻痹送醫院急救。“用氮肥種植的香菜等深綠色蔬菜，含有硝酸鹽和高鉀離子。不建議將其熬成芫荽汁，尤其是腎病患者。醫生自己也愛吃香菜，但她的原則是絕對不吃生食，壹定要燙過再吃。
香菜醬
把香菜剁成醬，味道更鮮美。醫生每次買回來的香菜，都是拿出壹頓飯要用的量，切掉根部，用流水沖洗，然後用開水燙壹下，再用冰水浸泡，這樣香菜就不會爛了。熱香菜可以做湯底。現在冬天加些香菜熬牛肉湯或者海鮮湯最合適了。或者切好放在她最愛吃的牛油果沙拉裏，加上牛油果、番茄、洋蔥和少許檸檬汁，就很好吃了。其實切香菜是壹個很好的方法，可以讓香菜變得好吃。
墨西哥香菜醬
洋蔥切丁，種子切丁，胡椒切丁。四川香菜頭皮，切1cm左右。將西紅柿放入沸水中煮熟(去除鉀離子)，然後切丁。將所有材料放入鍋中，加入白醋和少許糖，煮沸後放入冰箱。妳可以把它們和雞肉、海鮮壹起吃。