蠔油的用法有什麽

　蠔油的用法有什麽，蠔油是壹種調味品，近年來運用的越來越廣泛。蠔油具有獨特的鮮香味道，深受人們的喜愛，那麽大家知道蠔油應該怎麽用嗎，接下來我帶大家壹起去看看蠔油的用法有什麽吧。

　蠔油的用法有什麽1

　蠔油並不是油，而是壹種調味品。廣東稱牡蠣為蠔，蠔油用蠔（牡蠣）熬制而成，是廣東最常用的傳統鮮味調料，也是調味汁類最大宗食品之壹。根據調味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和鹹味蠔油兩種。

　蠔油是以鮮蠔為原料，煮熟取汁濃縮，調味增稠而成的蠔油營養豐富，含有豐富的微量元素和多種氨基酸，素有“海底牛奶”之稱，是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

　蠔油紅褐發亮，在燉煮時加入，不但提鮮還能增色。但是最好在原料達到八九成熟的時候再放蠔油，壹來避免長時間高溫會破壞鮮味，二來食材軟爛時更易入味。

　 蠔油可與其他調味品配合使用。

　但切忌不要和甜味、酸味、辣味特突出的調味料混合，以免掩蓋蠔油獨特的鮮味和風味。

　蠔油是很“百搭”的調料，做蔬菜、豆制品、肉類、禽類、菌類，以及海參鮑魚等，它都能調味。此外，它還能調拌各種面食、涮火鍋、做蘸料等，用途廣泛。

　蠔油滋味豐富，鹹、鮮、回甜，是很好的蘸料，適合蘸食各種蔬菜、點心、小吃等，比如炸雞翅。另外，涼拌菜、調餡也能用到它。

　用蠔油調味的名菜品種很多，如譚家菜“蠔油鮑脯”，廣西名菜“蠔油柚皮鴨”等，各具特色。近幾年來，隨著我國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蠔油，其他地方的人也逐漸喜歡食用了。

　 蠔油也是腌制食材的好調味料。

　可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜肴的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油腌制後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。

　使用適當的蠔油腌制肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。烹飪帶腥味的原料時，常用做法是先加入料酒、醬油、大料等腌制壹下，但要用蠔油，這壹樣就能解決問題。

　因為蠔油入味快、滲透力好，不但能去腥，還能令鮮味更足。做剁椒魚頭時，直接將蠔油抹在魚頭上腌制壹會兒，加入剁椒料上鍋蒸就好了。

　 蠔油適應各種烹調技法。

　做炒、爆、溜、燒、煨、燜、扒等菜肴時，蠔油都能勝任。當然，以紅色菜肴為最佳，如：蠔油菜心、黑椒牛柳、蔥燒海參、八珍燒豆腐、紅煨牛腩等等。為了使菜肴更加鮮美，可以在蠔油裏加入澱粉勾芡，能使菜肴汁明芡亮、味道鮮美。

　最後，為網友們分享下制作蠔油的重要步驟和優劣分辨。蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。

　蠔油壹般加有味精，另有用冬菇（香菇的壹種）制造的'素食蠔油。優質蠔油應呈半流狀，稠度適中，久貯無分層或澱粉析出沈澱現象。

　蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。

　蠔油的用法有什麽2

　我們現在很多人都離不開蠔油，蠔油是壹種常見的調味品，為什麽這麽說呢？那是因為現在有很多人都喜歡用蠔油來炒菜，的確蠔油炒出來的菜更好吃壹些。其實蠔油的確能夠提升菜品的鮮味，但是並不是什麽都能夠放蠔油的，針對不同的菜品，蠔油的使用方式都是不壹樣的。

　因此我特地詢問了壹位有著幾十年經驗的大廚，然而他告訴我們用蠔油炒菜時要註意這些錯誤用法，否則飯菜會難以下咽。

　 第壹蠔油不可以直接使用

　雖然說蠔油的鮮味比較頭暈，但是直接使用的話卻感覺有壹點怪味兒，所以正確的方法應該是把蠔油加熱後再食用。

　 第二蠔油不可以長時間炒

　許多人在炒菜的時候，為了讓味道更佳好，就會放入調味料倒鍋中先進行翻炒，然後放入蠔油，長時間爆炒，實際上不管是什麽調料，如果加熱時間久了，就會失去本身的味道，而且蠔油炒久了就會失去原有的鮮味和營養。

　 第三要註意蠔油不要用其他的調味料混合

　尤其是在用蠔油炒菜的時候，千萬不要盲目的選用其他的調味料，如果蠔油其他的調味料混合在壹起的話，就會降低蠔油的提鮮能力，還會破壞食物的味道，使食物變得非常難吃。

　 第四點要註意好油，不要放到高溫處

　相信大家都有這樣的經歷，廚房裏面的溫度都是比較高的，尤其是竈臺周圍稍微不註意會讓高溫把瓶蓋融化，所以是蠔油不要放在竈臺邊上，這是壹種錯誤的方法。

　 最後壹點註意蠔油不要加得太多

　很多人為了能夠吃到美味的蔬菜就使勁的放蠔油，其實這種做法是不對的，蠔油只是壹個輔助調料，吃多了肯定對身體不好。