主料：牛裏脊肉200克
調料：黃油10克,鹽2克,胡椒粉1克,辣醬油10克,植物油30克
牛裏脊肉扒的特色：
味香，外焦裏嫩。
牛裏脊肉扒的做法：
1.將裏脊的筋去凈，用刀拍成長10厘米、厚1厘米的餅，用刀背輕輕把肉餅砸平，再用刀把肉餅收圓，用刀尖在肉扒上點剁均勻，避免炸時收縮，兩面撒勻胡椒粉、精鹽。
2.往煎盤內放入油，燒到九成熱，把裏脊放入，兩面煎成金黃色，將油潷出，放入黃油稍煎壹下，用辣醬油壹烹，放入肉汁，稍煎即可（以外焦裏嫩，中間有血汁為宜）。
牛裏脊肉扒的制作要訣：
1.裏脊煎好上菜時，將肉扒放到盤中，可將炸土豆條、煮紅菜頭丁、煮胡蘿蔔等蔬菜加熱後配放在裏脊的四周壹起上桌食用。
2.因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。