韭菜又名起陽草、草鐘乳、扁菜、生長韭等，為百合科植物韭菜的莖葉。韭菜在我國已有三千多年的栽培歷史，現全國各地均有栽種，壹年四季都能生長，尤以春季食用為佳。韭菜有蓋韭、冷韭、敞韭、青韭、黃韭等品種。韭菜可炒食、做餡、煮湯，還能生吃，具有特殊的辛甘香味，可謂色、香、味俱佳，深受廣大群眾的喜愛。其根、葉、籽都具有很高的藥用價值。
祖國醫學認為韭菜性溫味辛甘，入肝、胃、腎經，具有溫中行氣、健胃提神、益腎陽暖腰膝、散淤解毒、活血止血、止瀉、調和臟腑等功效。可以治療噎膈反胃、胸痛、陽痿、早泄、吐血、衄血、尿血、痢疾、腸炎、跌打損傷、蟲蠍螯傷等病癥。《名醫別錄》說它能安五臟，除胃中熱。《本草拾遺》認為它有溫中、下氣、補虛、調和腑臟的功效。《食療本草》指出它能：利胸隔。《本草綱目》記載它煮汁飲，止渴、盜汗。
韭菜含有蛋白質、糖類、脂肪、B族維生素、胡蘿蔔素、維生素C和鈣、磷、鐵等營養物質，對機體有壹定的營養作用。藥理實驗還證明：韭菜對葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等均有抑菌作用，因而韭菜具有消炎功效。
韭菜中含有豐富的粗纖維，其含量比菠菜高l壹2倍。粗纖維不僅能促進腸蠕動，有通便作用。可治療便秘。還能與腸道內的膽固醇結合而排出體外，因而還具有降低血膽固醇，預防和治療心血管疾病的作用。此外，韭菜中所含的揮發性精油及含硫化合物，既是韭菜香氣的來源，又具有降低血脂的作用，對高血脂及冠心病有壹定的療效。
韭菜含有較豐富的硫化物、甙類等物質，這些物質是壹類性興奮劑，具有興奮性器官的作用，有溫腎固精之功效。可治療腎虛遺精、滑精、陽痿、早泄等癥。
韭菜雖有壹定的營養和藥用價值，但在食用時也應註意。由於韭菜中所含的粗纖維較多，且較堅韌，不易被胃腸消化液消化，故壹次不宜多食。同時，因韭菜性溫，對腎虛有熱、潰瘍病患者應慎用。
下面介紹凢個民間秘方：
脾胃虛寒之噎膈反胃，進食即嘔吐，每次用鮮韭菜搗爛擠汁2湯匙，生姜汁l匙，鮮牛奶約25Oml，隔水加溫至開，飲前服食，連服數日。
吐血、嘔血、衄血、尿血及過敏性紫癜：鮮韭菜約5OO克（榨取液汁），鮮生地約2OO克（煮湯），將韭菜汁調入生地湯內，壹日分數次飲服，連服5壹7天。
陽痿、遺精：韭菜籽lO克，桑螵蛸lO克，煆龍骨lO克，水煎服，隔日1次。
水谷下痢：韭菜3O克，大米3O克，煮粥，每日3次，連服數日。
肺結核虛弱、糖尿病、陰虛盜汗：韭菜lOO壹l5O克，蛤蜊肉l5O壹2OO克，加水適量煮熟，調味服食，亦可佐膳。
中耳炎、昆蟲入耳不出：鮮韭菜榨取汁液，滴耳中。
鼻流鮮血：韭菜汁l杯，藕汁l杯，蒸微熱後壹次將這兩種汁飲完，連飲數次。
懷孕後惡心嘔吐、不患飲食：將韭菜、生姜各2OO克切碎，搗爛取汁，用白糖適量調勻飲汁，經常服食。