1、鮮貝洗凈、橫切成片，以少許幹澱粉腌制備用。腐竹用溫水泡軟，洗凈、切絲。
2、大米淘洗幹凈，鍋中加入1500ml清水，用大火燒開後，倒入大米，沸騰後改用小火熬制60分鐘。
3、再改大火放入腐竹絲煮3分鐘後，倒入鮮貝片、姜絲，煮滾後加入鹽、香蔥花、白胡椒粉調味即可。
清炒鮮貝
鮮貝用澱粉，鹽上漿，起油鍋，油五成熱時下鮮貝滑熟撈起，另起油鍋，炒豌豆，胡蘿蔔丁，香菇丁，翻炒，下鮮貝，鹽，勾薄芡。胡蘿蔔丁先煮壹下，也可以用黃瓜丁，青椒丁等。
奶焗鮮貝
[原材料/調料] 立基乳酪絲 200公克 新鮮幹貝 16個 白酒 適量 鹽 少許
香蒜美乃滋 200公克 巴西裏末 適量
[制作流程
(1)將新鮮幹貝洗凈擦幹，抹上白酒，撒上少許鹽備用。
(2)用竹簽將幹貝串起，每壹串4個。
(3)將香蒜美乃滋淋在幹貝上，再撒上乳酪絲。
(4)烤箱溫度設定為250℃，再將幹貝串放在烤盤上，放入烤箱中烤約10分鐘左右即可取出，撒上巴西裏末即完成。
份量：4串
鵝肝醬煎鮮貝
主要原料： 法國鵝肝醬3片．鮮幹貝6粒．蘆筍6支．洋蔥100克．紅蘿蔔30克．洋蔥20克，切片加鹽炒熱，絞成泥醬。
調味料:鹽．糖．太白粉
特色： 材料與手藝搭配，展現出高雅的菜相入口即化味道極為鮮美
制作過程： 1.鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，取出在側邊切壹半深，加入蔥、姜、鹽、酒約10分鐘，再煎至兩面黃，上盤。
2.蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾。
3.取出鵝肝醬，略煎，置於鮮貝上，淋上醬汁，蘆筍裝飾即可上桌。
金針菇拌鮮貝
原材料：速凍鮮貝肉，金針菇
調料：白醋，健康平衡鹽，美極鮮醬油，白糖，辣椒醬
配料：香蔥，生姜，大蒜頭
做法：
將鮮貝解凍，用清水沖洗幹凈。取壹湯鍋，倒入半鍋清水，開大火，待水沸騰後，將鮮貝倒入鍋中，用筷子劃散，片刻後撈出，瀝幹水分，切成薄片。
金針菇切除根部，用清水沖洗幹凈，倒入湯鍋內，煮熟後撈出，瀝幹水分，切段。
將香蔥清洗幹凈，切成很細的蔥花。大蒜頭，剝去外皮，清洗幹凈，剁成蒜泥。生姜清洗幹凈，剁成姜末。
取壹深碗，將鮮貝放入碗中，加入白糖，健康平衡鹽，美極鮮醬油，白醋，蔥花，蒜泥，姜末，攪拌均勻，放置約二十分鐘的時間，使其入味。
取壹碗，將切好的金針菇放入碗中，加入少許辣椒醬攪拌均勻。取壹書碟盤，將金針菇平鋪在碟子的底部，將拌好的鮮貝鋪在金針菇上，用小勺將余下的辣椒醬均勻的淋在鮮貝上，即可上桌。
特點：金針菇爽滑可口，貝肉酸辣，鮮嫩。