鹹肉和臘肉的區別如下：
1、制作方法不壹樣。
鹹肉壹般是往肉中加入壹定量的食鹽，用來殺死肉中的壹些微生物，並且肉中的酶活性也能得到抑制，這樣肉就可以長時間保存了。而臘肉除了用食鹽腌制之外，還要放在陽光底下暴曬風幹。
2、外觀不壹樣。
鹹肉外觀看起來很幹凈。鹹肉腌制完成過後，其中瘦肉部分為紅色，肥肉部分為白色或淡黃色。切開裏面為鮮紅色，色澤均勻。制作完成的臘肉，黃裏透紅，表面油亮，富有光澤，裏面和外表都是壹樣的。
3、口味不壹樣。
鹹肉的口味和它的名字壹樣，吃起來感覺有點鹹，但是帶有壹種特別的香味。臘肉肉質鮮明，口味爽脆可口，油而不膩，即使是肥肉吃起來也不會感覺膩人。臘肉風味獨特，特別香，無論是用來加在其它菜裏，還是用來直接炒著吃，味道都很不錯。
4、保存時間不壹樣。
臘肉相對於鹹肉來說保存時間更長，因為它經過風幹日曬。鹹肉相對來說就不能保存那麽長的時間，不然肉容易壞。當然臘肉也不能壹直保存，時間長了的話，它的表面也會滋生細菌。