白糖屬於“碳水化合物”，由碳、氫、氧三種元素組成。白糖的甜是與它的分子結構分不開的。其中羥基就屬於分子結構的壹部分。酒精只含壹個羥基，沒有甜味；乙二醇含有二個羥基，甜不甜呢，就可從它的俗名中明白—— “甜醇”；甘油含有三個羥基，就更會甜壹點；至於白糖，分子裏有六個，所以它才很甜。白糖燒焦後變苦，是因為它在受熱時，白糖裏的羥基與氫原子結合，變成了水，水蒸發掉了，剩下的是黑古隆冬的碳。這樣，顏色由白變黑，味道也就由甜變苦了。