（1）選1只肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入瀉藥以清除內臟雜物。
（2）再將其趕入被爐火烤得很熱的屋子裏。待其幹渴難忍時，端來摻有各種作料的冷水，羊飽飲後再趕入熱屋。如此反復數次，羊身上的作料味就愈加濃烈了。
（3）將羊宰殺，去除內臟、頭、蹄，懸在自制的爐竈裏翻滾烘烤，直至出油，變色即熟。
烤全羊的做法
主料輔料
羊羔1 只 香油l00 克 植物油1000 克 蝦醬100 克 白醬油200 克 面醬100 克 大蔥段250 克 花椒粉3 克 香菜100 克 胡椒粉2 克 白糖15 克
烹制方法
1）將羊宰殺後，使之伏在案上，從脊背把毛分向兩邊，用60℃的開水澆入，把羊毛刮洗幹凈。然後投入80℃的熱水鍋中，浸燙壹下撈出，用白醬油擦抹於皮面，再用花椒水、胡椒水抹於羊腹腔內。
2）用鐵*將羊腹撐開，用兩個鐵鉤分別鉤住兩條後腿，將植物油分兩次抹於羊的表皮。俟爐膛燒熱後，將羊掛入爐內，烤至金黃色，以熟為度。出爐後裝入大盤內，上桌再片成薄片，隨薄餅、蔥段、蝦醬（燒香油拌勻）、面醬（加白糖拌勻）、香菜而食。
工藝關鍵
1.選料嚴格。羊羔宜在2 歲以下，重約15 公斤的當年羊羔為最佳。
2.烤羊是完全依靠爐內底火和爐內壁反射的高溫燜烤而成。蒙古族壹般用野杏、桃、李、樺木和生長在沙漠中的紮格木等木炭作燃料。在烤的過程中，要隨時從爐壁半腰的玻璃窗口或爐下口觀察，調整火力，保持文而不烈，才能達到預期的目的。