1、輔料老抽十克食用油300毫升、香蔥20克、生姜十克、黃酒壹兩、香菜十克、八角三粒、腐乳兩塊、十三香三克。
2、腐乳用勺子壓碎加入黃酒生抽白糖鹽13香和炸好切片的扣肉攪拌均勻腌制十五分鐘、把腌制好的扣肉皮朝下。
3、整齊的碼放在碗裏上面蓋上梅幹菜、淋入剩下的醬汁放入鍋中蒸壹小時熟後倒扣在碟子上、這就是廣西梅菜扣肉。
4、五花肉洗凈備用鍋裏放沒過五花肉的水放入八角桂皮姜片蔥、下鍋煮二十分鐘左右。
5、煮好的五花肉在表皮塗上壹層薄薄的老抽上色、用牙簽戳表皮以便入味、瀝幹或者用廚房紙巾拭幹肉表面的水分。
6、鍋裏剩下的油把五花肉表皮把煎好的五花肉把切好的肉片放入大碗中、加入適量鹽生抽蠔油腐乳料酒胡椒粉拌勻腌制十五分鐘以上、也可以加入全部調味料後下鍋炒至入味。
7、扣肉蒸好後、另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡澆至剛才蒸好的扣肉上即可。