1、將茄子皮削掉之後，切成細絲，用鹽、雞精等拌勻，放少量生抽提鮮，但是不能太多，否則會影響茄子的顏色。
2、將蔥切成小段，蒜切成沫，均勻地撒在拌勻的茄絲上。
3、開始熱油，將花生油倒入鍋中加熱，油溫達到壹定程度之後，即可起鍋淋在茄絲上。
4、拌勻即可食用。
除了以上這種吃法之外，還可以嘗試拌茄泥，在短時間內將茄子蒸熟之後，將茄子搗成泥狀，淋壹些芝麻醬、橄欖油、蒜泥和鹽即可。這種做法營養健康，而且基本不含油，適合肥胖人群和有減肥需要的人群。