老面包 子加的蛋白劑是大豆蛋白粉維生素c酶制劑在做包 子中起到作用很大。
蛋白劑在做包 子起的作用:
1 很好的保水性、乳化性、高凝膠性
2 保水能力：蛋清蛋白粉：水=1：6至8
3 良好的經濟 性：使用蛋清粉，在不增加成本或者降低成本的前提下，能夠使產品的風味更好，改善澱粉給產品帶來的不良反應。彈性好、切片性強，光澤性好，延長貨架期、並且出品率高，能大大增加銷售額。獨特脆嫩口感的關鍵原因。
4 具很好的營養價值。富含氨基酸。
壹道包 子做法
食材準備
圓白菜400g、粉條200g、蔥20g、姜20g、酵母適量、油適量、鹽適量、醬油適量、花椒粉適量。
做法步驟
1、面粉加入適量清水和酵母揉成面團。
2、蓋上濕布放在溫暖處醒發1小時左右。
3、圓白菜洗凈切碎，蔥姜切末。
4、粉條加適量水泡軟，泡好的粉條切碎。
5、切好的圓白菜加入粉條、蔥姜末，加入鹽、醬油、花椒粉、油，攪拌均勻。
6、醒好的面團搓成條狀，分成等大的劑子。
7、取壹個劑子按扁，搟成皮，包入適量餡料，收口包好。
8、放入鍋中，開鍋後再蒸約8分鐘即可。
圓白菜營養價值：
1.卷心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富於油脂的調料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。
2.卷心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，貧血患者應當多吃些卷心菜。