雪花梨。
其實熬梨湯的時候，大廚建議我們還是應該選擇雪花梨才對。鴨梨與雪花梨相比，水分高壹些，吃起來之後水分特別大，所以適合直接吃。
而雪花梨相對來說甜度高壹些，吃上壹口都是滿嘴的清甜味道，並且雪花梨因為水分相對稍微少壹些並且吃起來更脆，所以雪花梨的成型效果好，很適合熬梨湯。
我們用雪花梨熬出來的梨湯就比較清澈，熬煮上壹段時間之後，我們看到梨子還都是成型的，而且不會有梨子變得軟乎和梨湯混合在壹起的問題，因此熬梨湯還是首選雪花梨更好。
咬壹口特別的鮮嫩多汁，而做成梨湯卻是不太合適的，因為做成梨湯的時候需要反復地熬煮梨子，而用雪花梨來熬煮梨湯會讓梨子全部軟爛不成型，這樣做出來的梨湯樣式並不好看，而且會讓梨湯渾濁還粘稠，因此這樣做出來的梨湯不太好。