拔絲地瓜

食材:地瓜，白糖，水，油

做法：

1.地瓜洗凈削皮，切成薄薄的滾刀塊。

2.鍋裏加水燒開，把紅薯放裏煮2-3分鐘，可以減少油炸的時間。

3.撈出過下涼水，倒入玉米澱粉或者土豆澱粉把每塊地瓜都均勻裹上澱粉。

4.鍋裏倒油，至六成熱左右，下入壹塊地瓜迅速起泡，這時油溫就剛剛好。

5.把地瓜全部下入鍋中，先不要攪動，保持10-20秒用勺子抖壹抖就散開了，開中火炸三分鐘左右，地瓜呈金黃色控油撈出備用。

6.鍋裏加入壹大勺白糖，壹碗清水，壹小勺油（目的是不粘鍋，不粘盤）。

7.開中火用勺子不停攪拌，糖熬化以後會從大泡變成密集的小泡，直到變成金黃色，差不多香油色的時候，就是拔絲的最佳時期。

8.把地瓜全部下入鍋中翻拌均勻即可。