山藥營養價值高，吃對才能補好。
山藥，也叫淮山，是薯蕷科植物薯蕷的根莖，具有補脾養胃、補肺益腎的功效。
它富含澱粉，黏液汁，氨基酸，皂甙，膽堿，維生素B1、B2、C和多種礦物質成分。食用山藥，對食欲不振、腹瀉、咳喘、夜尿多等癥狀有很好的療效。而且，山藥用藥，藥性緩和，很適合用於小兒、年老或體虛之人長期調養身體。
另外，從營養學角度來看，山藥含有澱粉酶、氧化酶等物質，對胃腸道消化和吸收營養物質有壹定的幫助。日常生活中，食用壹些山藥，不僅可以營養補益，而且可獲得良好的食療作用。下邊介紹兩個簡單的山藥食療方——
清蒸山藥
原料：山藥200克。
做法：洗凈去皮，切成薄片，入鍋蒸熟。輔食時可加糖或蜂蜜調味。
功效：常食有消除疲乏、補虛益氣之功效。
珠玉二寶粥
材料：山藥、薏仁（各50~100克）、柿餅
做法：上訴材料搗爛煮粥，再加壹點捏碎的柿餅，不拘時間食用。
功效：長期服用，不但有利於止咳，還能強身健體。家中老人家或孩子久咳有喘，可將薏米改成牛蒡子，用量配比為山藥50克、牛蒡子10~15克。 如果咳嗽嚴重，可以加川貝粉3克（小兒減半），止咳效果更佳。
1、緩解胃脹助消化
這是因為山藥中含有多種消化酶，例如澱粉糖化酶、澱粉酶等。能夠促進消化，緩解胃脹等不適癥狀。
2、保護胃壁，預防潰瘍及炎癥
在吃壹些比較刺激的食物或者喝烈酒之前，可以吃壹些山藥先墊壹墊。壹來，像其他主食壹樣，能夠隔絕刺激物對胃腸的直接刺激；二來，我們知道，山藥切開會有壹種黏黏的物質，這種物質是糖和蛋白質的復合物，可以保護胃壁，防止黏膜損傷。
3、預防心血管疾病
山藥中的皂苷能夠降低血液中的膽固醇和甘油三酯，因此對高血壓和高血脂有壹定的改善作用；前文提到的黏蛋白還能減少脂肪在血管中沈積，對動脈硬化有壹定的預防作用。