壹、拌水餃餡的蔥姜水的制作：
準備好熱水，蔥分成兩段，姜切成片，再蔥姜放入到熱水中，浸泡10分鐘，蔥姜水就做好了。
二、豬肉大蔥餃子餡的做法：
材料：豬腿肉200克、大蔥2根、姜1小塊、花椒20粒、醬油1湯匙、十三香2克、蠔油1湯匙、鹽1克、雞精2克、油1茶匙、生抽1茶匙
1、選擇壹塊去皮腿肉或五花肉，7分瘦3分肥的最好，大蔥最好用有綠色葉子的，不要全都用蔥白。
2、提前用蔥段和姜片泡點蔥姜水，再把花椒用熱水泡壹下晾涼。
3、將腿肉切成末，再剁成肉糜，或者直接放在絞肉機裏去絞。
4、把剁好的肉餡放入大點的盆裏面，依次放入1湯匙醬油，1湯匙蠔油和2克十三香，順時針攪勻。
5、泡好的蔥姜水和花椒水混合在壹起，壹點點註入到肉餡中。
6、拌好的肉餡覆上保鮮膜放在冰箱裏，冷藏30分鐘。
7、將大蔥洗凈剁碎，放在從冰箱裏取出的肉餡上。
8、依次倒入1克鹽，2克雞精，1茶匙食用油和1茶匙生抽增味提鮮，並順時針攪拌均勻即可。
9、餃子餡做好了。
註意事項：大蔥壹定要等快包餃子的時候再來切，因為如果切早了，吃的時候會有壹股臭蔥味。