涼拌胡蘿蔔
材料
胡蘿蔔150克，綠豆芽200克，大蔥50克，香油、細鹽、白糖、醋、味精各適量。
操作
1.胡蘿蔔、大蔥去皮切成細絲；綠豆芽去根洗凈，用沸水煮2分鐘撈起瀝幹。
2.把香油燒至六成熱，爆香大蔥絲，倒入胡蘿蔔絲，翻炒數下盛起，待涼拌入豆芽中，加入白糖、醋、味精調味即成。
功效
涼肝明目。
苦瓜炒胡蘿蔔
材料
苦瓜150克，胡蘿蔔150克。
操作
苦瓜切片，胡蘿蔔切絲，油炒，常法調味。
功效
清熱解暑，降糖。適宜於暑天煩渴、糖尿病患者。
生菜胡蘿蔔卷
材料
胡蘿蔔250克，生菜250克，精鹽、味精、麻油、幹澱粉各適量。
操作
將生菜葉洗凈，用70℃水略燙。將胡蘿蔔洗凈，切成細絲，用精鹽略腌，投入沸水鍋中略燙，撈出過涼，瀝幹水分，加精鹽、味精、麻油、幹澱粉，拌勻。再將生菜鋪開，放入適量胡蘿蔔絲，卷成卷，然後上籠蒸約3分鐘，涼涼，改刀裝盤即成。
功效
清熱養陰，潤燥生津。適宜於胃燥津傷型糖尿病。
洋蔥炒胡蘿蔔
材料
洋蔥150克，胡蘿蔔200克。
操作
洋蔥切絲，胡蘿蔔切片，常法以油煸炒，可紅燒或白燒。
功效
健脾護肝，降血糖，降脂降壓。適宜於高脂血癥、高血壓、糖尿病、糖尿病足、冠心病。
姜汁炒胡蘿蔔
材料
胡蘿蔔300克，姜汁10克，油、鹽各適量。
操作
生姜去皮洗凈，榨取汁10克備用。胡蘿蔔洗凈切絲。鍋內放油適量，加胡蘿蔔絲爆炒至熟，加鹽適量調味，然後加入姜汁，攪拌均勻即成。
功效
溫胃安胎，降氣止嘔。適宜於糖尿病並發妊娠惡阻、胎動不安屬胃中虛寒者。