山藥是中國傳統的藥食兩用的食物。山藥不熱不燥，性平和，食用之後沒有心氣壅滯的困擾發生。山藥的功效與作用及食用方法多樣，它的功效最適合氣虛者食用，有?神仙之食?的美稱。山藥最常見的食用方法就是燉食，其次是炒食，味道都很好。接下來壹起來 看看山藥的功效與作用及食用方法吧!
營養健康 | 山藥的功效與作用及食用方法：功效
山藥味甘性平。能補中益氣，健肺和胃，止瀉，防治消渴，固精減肥健美。山藥富含果膠，可預防消化道腫瘤。山藥含有黏液蛋白，澱粉酶，皂甙，氨基酸，多酚氧化酶等物質，是病後恢復身體的食補上品。對於慢性腹瀉、急性及慢性腎炎、糖尿病、肺結核的防治有很好的功效。山藥中的多巴胺，能擴張血管，加快血液循環。
1、健脾益胃
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，對脾胃的消化吸收有提升作用。另外，山藥中的尿囊素可以促進胃黏膜修復，不論脾陽虛或胃陰不足，都可以食用。在入藥的時候，山藥經常用於防治脾胃虛弱、腹瀉和其他癥狀。
2、滋補腎精
山藥中富含各種營養元素，重要的營養成分薯蕷皂素是合成雌性激素的前體，能滋補陰陽，提升新陳代謝。壹般來說，婦女白帶多，男性腎虧遺精、尿頻都可以食用山藥進行改善。
3、益肺止咳
山藥含有皂甙，粘液質，具有潤滑，滋養的功效，因此有益於肺氣，能滋補肺陰，治療肺虛長期咳嗽等癥狀。
4、降低血糖
山藥含有粘液蛋白，具有降血糖的功效，可用於治療糖尿病，是糖尿病患者的食療妙品。
5、延年益壽
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素和微量元素，可以很好地抑制血脂在血管壁上沈積，從而預防心血管疾病，具有安神益智、延年益壽的作用。
營養健康 | 山藥的功效與作用及食用方法：營養食譜
雞肉山藥
食材：山藥30克，雞肉100克，植物油、精鹽、料酒、醬油、姜各適量。
做法：1、雞肉洗凈剁塊，人沸水鍋裏汆去血水，撈出瀝幹;山藥去皮洗凈切片;姜切絲。
2、起油鍋，爆香姜絲，放人雞肉炒至七成熟，倒入山藥同炒片刻。
3、加醬油、料酒、精鹽和適量水，燜煮至熟，收汁即可。
功效：適合身體虛弱、食欲不佳的肝硬化患者食用。
香菇燴山藥
食材：香菇6朵，山藥1小段，櫻桃1顆，色拉油、醬油、糖、鹽各適量。
做法：1、香菇泡軟，去蒂洗凈，壹剖為二;山藥去皮後洗凈，斜切成塊。
2、油鍋燒熱，放入香菇略炒，再加醬油、糖燒幹，放入山藥塊同燒，加鹽調味，收幹湯汁盛出裝盤，用櫻桃裝飾即可。
功效：補脾益氣、養血護肝、生津解毒，可有效抑制肝炎病毒的活性。
山藥的功效與作用及食用方法二山藥的熱量表(每100克)
熱量(大卡)56蛋白質(克)1.9脂肪(克)0.2碳水化合物(克)12.4膳食纖維(克)0.8維生素A(微克)3胡蘿蔔素(微克)20維生素B1(毫克)0.05維生素B2(毫克)0.02煙酸(毫克)0.3維生素C(毫克)5維生素E(毫克)0.24鈣(毫克)16磷(毫克)34鉀(毫克)213鈉(毫克)18.6鎂(毫克)20鐵(毫克)0.3鋅(毫克)0.27硒(微克)0.55銅(毫克)0.24錳(毫克)0.12山藥的基本介紹
薯蕷，通稱山藥。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。
原產山西平遙、介休，現分布於我國華北、西北及長江流域的江西各省區。栽種者稱家山藥，野生者稱野山藥;中藥材稱淮山，淮山藥、懷山藥等。因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃。我國主產於河南省北部，河北、山西、山東及中南、西南等地區也有栽培。冬季莖葉枯萎後采挖，切去根頭，洗凈，幹燥。中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小，其中尤以古懷慶府(今河南焦作境內，含博愛、沁陽、武陟、溫縣等縣)所產山藥名貴，習稱?懷山藥?，素有?懷參?之稱，為全國之冠。現國內有兩個地方的山藥已申請了國家地理標誌保護產品，壹種是?鐵棍山藥?其產自河南焦作;另壹種是?陳集山藥?其產自山東省菏澤市陳集鎮，包括?雞皮糙山藥?和?西施種子山藥?。
山藥除含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素等多種營養成分外，尚含澱粉酶、膽堿、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的澱粉酶又叫消化素，能分解澱粉等物質，若與堿性物質相混合，則澱粉酶作用消失。補而不膩，香而不燥。歷代醫家盛贊山藥為?理虛之要藥?。
山藥的功效與作用
山藥，味甘，性平;歸肺、脾、腎經。補脾;養肺;固腎;益精。主脾虛泄瀉;食少浮腫;肺虛咳喘;消渴;遺精;帶下;腎虛尿頻;外用治癰腫;瘰癧。
1.健脾益胃助消化
有利於脾胃消化吸收功能，是壹味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥。
2.滋腎益精
強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之。
3.降低血糖
有降低血糖的作用。可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
4.延年益壽
有效阻止血脂在血管壁的沈澱，預防心血疾病。取得益誌安神，延年益壽的功效。
山藥的營養價值
1.山藥所含的熱量和碳水化合物只有同壹質量紅薯的壹半左右，不含脂肪，蛋白質含量較紅薯高。
2.山藥的主要成分是澱粉，其中的壹部分可以轉化為澱粉的分解產物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。
3.山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類和數量較少，幾乎不含胡蘿蔔素。
4.山藥的葉是胡蘿蔔素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。
山藥的選購
在選購的時候，大小壹樣的山藥，較重的較好，同壹品種的上要須毛越多的越好，須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多。營養也更好，最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。
如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害，還要註意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了，掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅、質量差。
山藥的存儲
如果整支尚未切開，可存放在陰涼通風處。如果切開了，可以蓋上濕布保濕，放入冰箱保鮮或是削皮後切塊，分袋包裝，放在冰箱保鮮。
山藥的食用方法
1.去皮
宜去皮食用,以免產生麻、刺等異常口感。山藥皮中所含的皂角素或黏液裏含的植物堿，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。
2.怎樣讓山藥不脫手
山藥在剝皮之後，表面的粘液使其變的很滑，難以抓牢或穩穩的放在且板上，切成想要的形狀，這時候，可以在雙手上塗些鹽和醋，再拿山藥的時候就不會手滑了，也不會影響山藥的正常味道。
3.浸泡
山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
4.山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。