紅燒黃魚
主料
黃魚壹條（約250克）
生姜壹塊
蔥1棵
輔料
生抽1.5湯匙
白糖1/4湯匙
鹽適量
料酒適量
紅燒黃魚的做法步驟
1. 黃魚清洗幹凈，瀝幹水分，用鹽、料酒塗勻魚身內外腌15分鐘；
2. 熱油鍋，把擦幹水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉小火煎至金黃；關火稍冷卻後再翻面，翻面以後同樣的方法煎至另壹面金黃；
3. 黃魚身上放上姜絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進半碗清水，大火煮開後轉中小火，燜至醬汁即將收幹；
4. 夾走姜絲和蔥白，用蔥花和紅椒圈裝飾，裝碟。
小貼士
1：冰鮮的魚最適合紅燒，放點生抽、白糖會更美味；
2：先在魚身內外塗上少許鹽和料酒來腌，不但讓魚更入味，同時可以去腥；
3：魚要擦幹水分再下鍋，煎魚的油要燒得比較熱才放魚，千萬不要冷油下鍋，那樣很容易把魚皮煎破；也可以在魚身上稍為抹上壹層薄薄的幹生粉，這樣可以保證不會煎破魚皮；
4：買的時候讓檔主清理好魚鰓、魚腸、魚鱗等，回家洗洗幹凈就可以了，既節約時間，也不會把家裏弄得腥味滿屋。
清蒸黃魚
黃魚，又稱“黃花魚”，屬硬鰭類石首魚科。全身側扁，鱗多，頭大，腹部清白帶金黃色，尾巴狹窄，頭蓋骨內有二塊白色瑩潔象玉石壹般的小骨，所以也叫它為“石首魚”。黃魚,江湖暗語指的是金條 .黃魚具有補益強體、延緩衰老、安神止血是高血壓、肥胖者的理想食物。做這道菜時我借鑒了傳統“清蒸武昌魚”的做法。清蒸武昌魚是用火腿，冬筍、香菇插入魚身清蒸出來的.
主料
黃魚1條 鹹肉1小塊
西紅柿 香菜
蔥 姜
料酒 鹽
清蒸黃魚的做法步驟
1. 先將黃魚開膛剖腹，洗凈肚裏的黑衣，在魚身上斜刀切三刀，用料酒 鹽塗抹全身及肚子裏腌二個小時左右。
2. 鹹肉切六片薄片插入魚身上的刀口.並在魚身上撒上蔥段和姜絲。
3. 上鍋蒸大約十分鐘左右,只要魚眼睛突出就算好了。
4. 蒸的過程中把西紅柿用小刀刻成壹朵花,擺在盤子頂部,兩邊放兩根香菜.魚出鍋後輕輕擺入裝飾好的盤中上桌。