不是普通面粉。
壹般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉
每100g小麥粉含澱粉和糖類71.5g、蛋白質約11.2g、脂肪1.5g、含有維生素B1.B2.E及鈣、磷、鐵等礦物質。另外，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、澱粉酶、蛋白分解酶等。
擴展資料：
隨著行業的發展和市場的競爭，如今的餐飲業界已將龍須面的標準定義為14扣（16384根），而且在出條時也不同與平時抻面那樣簡單的抻拉，面藝表演師會在出條的過程中融入各式各樣的舞蹈動作，面條在師傅們的手中活了起來，時而如銀蛇狂舞，抻細後在師傅的抖動下又如驚濤駭浪，令人拍案叫絕。
尤以抻至最後壹扣，師傅往往會將面的壹端放在地上，另外壹端拉過頭頂，不停抖動，如瀑布般“飛流直下三千尺，疑是銀河落九天”的呈現在食客面前，中華面食技藝的博大精深被被表演師展現得淋漓盡致，使人無不震撼。目前有記錄最細的龍須面可抻至20扣以上，數目可達數百萬根。
參考資料：
拉面_百度百科