1、來源：山核桃油和核桃油都是從核桃的成熟種仁中提取出的植物油，但它們所用的核桃種類可能不同。山核桃油主要以野生山核桃為主，而核桃油則主要來自人工種植的核桃。
2、口感：山核桃油具有獨特的香氣和味道，常被用於烹飪或制作調料，而核桃油的味道相對較淡，更適用於烹飪和烘焙。
3、營養成分：山核桃油和核桃油都含有豐富的維生素E和不飽和脂肪酸，這些成分對人體健康有益。然而，它們的不飽和脂肪酸組成可能略有不同，因此可能在營養價值上略有差異。