食材：帶魚 500克、姜 15克、蒜 5瓣、香 1段、花椒 10粒、料酒 10克、老抽 5克、胡椒粉 10克、白糖 2克、味精 2克、辣皮子 10克、麻椒 5克、香蔥 2根、鹽 少許、食用油 1勺。
麻辣帶魚做法：
1、帶魚處理幹凈，改刀切成段，放入適量鹽，姜絲，料酒，胡椒粉抓勻，腌制30分鐘。
2、香蔥，姜蒜，辣皮子切末，大蔥切段備好。
3、腌制好的帶魚裹上壹層澱粉，不要太厚，薄薄裹上壹層即可。
4、熱鍋涼油，油溫7成熱下入帶魚。
5、煎制壹面焦黃，翻面煎，煎至兩面金黃撈出。
6、鍋中留底油，加入花椒粒，麻椒粒，辣皮子爆出香味。
7、加入蔥段，姜蒜，炒出香味，下入帶魚，烹入料酒，老抽翻炒。
8、加入適量熱水，加入白糖，適量鹽調味，中小火燒至到湯汁濃稠。
9、撒入香蔥未即可出鍋啦~