蛋酥花生米怎麽炸又酥又脆

蛋酥花生米怎麽炸又酥又脆？

蛋酥花生仁是四川傳統名菜，在川菜中稱為蛋酥花仁。

做法壹：

原料：花生、鹽、五香粉、澱粉、雞蛋、油。

1、處理花生，約100g花生，入沸水鍋中燙壹下。

2、趁熱拌入鹽少許，五香粉少許。

3、澱粉最好用紅薯澱粉，四川產紅薯，所有傳統的菜肴，基本用的都是紅薯澱粉。

4、壹個雞蛋，約三十克澱粉拌成無顆粒的面糊。再加壹點鹽進去。

5、調了味的花生倒入糊中拌勻。

6、不停撒幹澱粉，直到花生成顆粒狀。

7、用勺子篩去多余的粉，然後入四成油溫中炸制。

做法二：

原料：

花生仁200克，雞蛋1枚約40克，澱粉30克（可用豆粉代替），鹽3克，五香粉3克（可用花椒粉代替）。

做法步驟：

1、把花生仁倒在可以漏水的筐頭中，用開水沖淋大約20秒（或者放在開水中燙20秒），控凈水以後加鹽拌勻。

2、澱粉放在碗裏，加少許蛋清攪勻，再把剩下的蛋液倒入碗裏攪勻，然後再把五香粉攪勻，這就是蛋酥花生的蛋粉糊了。

3、起油鍋，開始燒油，同時把蛋粉糊倒在花生仁中，拌勻，讓所有花生仁都均勻地裹上蛋粉糊。

4、油溫達到5成熱時倒入花生仁，開中小炸至外表金黃色，起鍋。

註意事項：

1、註意花生澱粉和雞蛋的配比，壹般100克花生用壹個蛋約三十克澱粉就好，其他幹粉視情況而定。

2、拌好的花生要馬上下鍋，免得時間放久了水分把幹澱粉浸濕，炸時要粘連。

3、掌握油溫，太高則焦，太低溫造成花生油分過重。