所謂“化學辣”就是“辣椒精”，學名叫做“辣椒油樹脂”，是從辣椒中提取、濃縮而得的，具有強烈的辛辣味，被用作食品調味料。
它除了含有辣椒堿之外，還含辣椒醇、蛋白質、果膠、多糖、辣椒紅色素等化學物質。根據溶解性質，分為油溶性跟水溶性兩種。辣椒精在食品中的添加量是“按生產需要適量用”。
需要說明的是，辣椒精是壹種天然產品提取物，是國家允許使用的壹種食品添加劑。 在國家標準GB2760《食品添加劑使用衛生標準》中編入“食品香料名單”下“天然香料”中，中文名稱辣椒油樹脂，英文名稱paprika oleoresin，FEMA編號2843，中國編碼N143。