原理
H2O2在240nm波長下有強烈吸收，過氧化氫酶能分解過氧化氫，使反應溶液吸光度(A240)隨反應時間而降低。根據測量吸光率的變化速度即可測出過氧化氫酶的活性。
儀器與用具
紫外分光光度計；離心機；研缽；250ml容量瓶1個；0.5ml刻度吸管2支，2ml刻度吸管1支；10ml試管3支；恒溫水浴；
試劑
0.2mol/L pH7.8磷酸緩沖液（內含1%聚乙烯吡咯烷酮）；
0.1mol/L H2O2（用0.1mol/L高錳酸鉀標定）。
方法
1.酶液提取：稱取新鮮小麥葉片或其它植物組織0.5g置研缽中，加入2～3ml 4℃下預冷的pH7.0磷酸緩沖液和少量石英砂研磨成勻漿後，轉入25ml容量瓶中，並用緩沖液沖洗研缽數次，合並沖洗液，並定容到刻度。混合均勻將量瓶置5℃冰箱中靜置10min，取上部澄清液在4000rpm下離心15min，上清液即為過氧化氫酶粗提液。5℃下保存備用。
2.測定：取10ml試管3支，其中2支為樣品測定管，1支為空白管，按表40-2順序加入試劑。
表40-2 紫外吸收法測定H2O2樣品液配置表
管 號
S1
S2
S3
粗酶液(ml)
0.2
0.2
0.2
pH7.8磷酸(ml)
1.5
1.5
1.5
蒸餾水(ml)
1.0
1.0
1.0
25℃預熱後,逐管加入0.3ml 0.1mol/L的H2O2，每加完壹管立即記時，並迅速倒入石英比色杯中，240nm下測定吸光度，每隔1min讀數1次，***測4min，待3支管全部測定完後，按下式計算酶活性。
3.結果計算：
以1min內A240減少0.1的酶量為1個酶活單位（u）。
過氧化氫酶活性(u/gFW/min)=
式中 A240 = AS0－
AS0—加入煮死酶液的對照管吸光值；
AS1, AS2—樣品管吸光值；
Vt—粗酶提取液總體積（ml）；
V1—測定用粗酶液體積（ml）；
FW—樣品鮮重（g）；
0.1—A240每下降0.1為1個酶活單位（u）；
t—加過氧化氫到最後壹次讀數時間（min）。