已經失去了甘蔗中富有價值的微量元素，不含營養素，只提供熱量，其蔗糖成分含量壹般在95％以上。作為甜味調料，壹公斤白糖或白砂糖約可產生3900千卡的熱量。
不同的是，白糖和白砂糖的結晶體大小不同，白糖的結晶顆粒小，含水分較多，白砂糖的結晶顆粒大，含水分較少。
白砂糖是食糖的壹種。其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖。烹調中常用。
有和中緩急、生津潤燥的功效。