制作四川泡菜可以用朝天椒之類的辣椒，可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣制作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。
四川泡菜又叫泡酸菜，漢族特色菜肴，屬川菜系。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，壹年四季都可以制作，但制作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的壹種佐餐菜肴。做法如下：
四川泡菜
制作食材：
白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生姜1塊，大料適量，花椒適量，註：可酌情配料；調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙
制作流程：
1．白蘿蔔和胡蘿蔔洗凈瀝幹水分，切成條狀；黃瓜洗凈切成塊狀；朝天椒洗凈，瀝幹水分；生姜去皮切片
2．將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包
3．把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶（壇子）中，每隔壹層蔬菜鋪壹層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天後即可食用。
特點：酸甜開胃，脆爽可口。
使泡菜色鮮味美的小竅門
1． 制作泡菜時，加壹小塊堿，可保護蔬菜中的葉綠素，使腌出的泡菜顏色鮮艷。
2． 制作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸裏，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。