自制酸奶和購買的酸奶沒有區別。
酸奶的制作過程：
材料：酸奶菌，全脂純牛奶。玻璃罐。
1、把菌種放入幹凈的玻璃杯子內，寬大淺矮的容器最好。
2、加入常溫（20℃～30℃）全脂純牛奶，剛淹沒過菌種即可。
3、室溫靜置，保持透氣，待牛奶凝固即可停止發酵。
4、發酵好的酸奶表面，可內看到香檳氣泡和KEFIR菌粒。
5、用幹凈的漏勺濾出菌種，酸奶直接或調味飲用。
6、濾出的菌種，用涼容開水洗凈，以備下次發酵。
7、酸奶就制作完成了。
擴展資料：
同樣在剛剛凝凍的狀態下進行比較，牛奶的蛋白質含量較高、分子量較大的時候，制作出來的酸奶凝凍比較“結實”，稠度大；反之，牛奶蛋白質含量過低，或者分子量較小，凝凍狀況就會比較脆弱，甚至無法凝凍。
牛奶蛋白質的分子量本來非常大，如果分子量變小，通常是因為原料奶中微生物含量過多，那麽微生物分泌的蛋白酶也會太多，蛋白酶就像剪刀壹樣，會把蛋白質的大分子切碎。如果牛奶中含有過多的抗生素，乳酸菌難以快速繁殖，那麽酸奶凝凍的速度也會比較緩慢，甚至難以凝凍。
所以，某種意義上來說，壹種牛奶（不考慮添加增稠劑的情況）做成酸奶的速度又快，稠度又好，說明它的品質令人滿意。
酸奶發酵過程中，凝固是有過程的。剛凝固的酸奶質地最為細膩，如果在凝固之後繼續發酵，就會發現酸奶的表面出水或者有小的凹陷，質地也不那麽細膩了，酸味過濃，活菌總數也在逐漸下降。所以，做酸奶的時候要註意多打開觀察幾次，只要凝固了就要及時取出來放入冰箱冷藏。冷藏壹夜會讓酸奶的香味變濃。
人民網-酸奶雖好也要警惕 自制酸奶8個疑問